第九道菜
市面上多數都叫這蝦為基圍蝦
其實這蝦是明蝦
真正的基圍蝦很貴
不過大家都這麼叫
我也就隨大流了 哈哈
用料
| 基圍蝦 | 一斤 |
| 小葱 | 2 根 |
| 乾紅辣椒 | 2 個 |
| 生薑 | 一片 |
| 大蒜 | 2 個 |
| 大葱(葱白) | 一小段(沒有也可) |
| 油 | 適量 |
| 料酒 | 3 湯勺 |
| 鹽 | 2 克 |
| 生抽 | 2 湯勺 |
| 白糖 | 1 克 |
香辣基圍蝦(明蝦)的做法
菜場買回的蝦 去內臟 法①
蝦頭和身體連接處掰開一點點
手指捏住蝦頭
向蝦頭與蝦身連接處的方向
擠出內臟
這種方法操作快
缺點是 蝦在炒的過程中
可能會出現頭和身體分離
影響美觀![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第2張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第2張")
也可以用剪刀從蝦腳處去內臟 法②
剪刀在蝦腳處剪一刀 (順着頭部方向)
剪得剛好夠內臟出來
用剪刀從裏往外挑的方向
去除內臟
這種方法較慢
但能較好保存整蝦形象![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第3張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第3張")
蝦背部第二節 用牙籤插進去
向外挑蝦線 動作要輕柔
不然很容易弄斷了![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第4張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第4張")
用剪刀剪開蝦背 使蝦更入味
![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第5張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第5張")
處理好的蝦 用清水沖洗乾淨 控幹水分
在蝦中加入 3湯勺料酒 (圖中勺)
2 克鹽 攪拌均勻 醃製 5 ~ 10分鐘 備用
葱白切段
生薑切小段
大蒜去皮 切片
小葱切段
乾紅辣椒 洗淨
備用![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第6張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第6張")
熱鍋放入足夠量的油 大🔥
放入大蒜 乾紅辣椒 葱白 生薑段
炒出香味![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第7張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第7張")
把醃製好的蝦 倒入鍋中 (此處查看小貼士)
大🔥 來回翻炒
直到蝦完全變色
鍋中倒入 2湯勺生抽 + 1克 糖 (糖是提鮮的)
繼續翻炒均勻
關🔥 出鍋
撒上備好的小葱![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第8張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第8張")
效果圖
![香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第9張]( "香辣基圍蝦(明蝦)的做法步驟圖 第9張")
小貼士
炒蝦時 剩餘醃製的料酒 不要一下子倒入鍋中
會影響蝦的去腥 可以讓蝦翻炒一會
加一點剩餘的料酒 再翻炒一會
再加一點料酒
我覺得麻煩 只把蝦放鍋裏炒
剩下醃製的料酒我都沒放進去
炒蝦油鍋一定要起透
不然會很腥
圖中的幹辣椒燒完 一點都不辣 😃
大家要吃辣的
要把幹辣椒切成段
再燒就可以了
