熟醉蝦醉蟹

身在江南，最幸福的事莫不過在秋風起的時節，能品嚐到江南特有的大閘蟹了，新鮮的大閘蟹味道肥美，偶爾嘗試下醉的做法也是極好的，下面是本人今年嘗試了幾次，認為口感不錯的方子發來共享！

生抽（李錦記薄鹽 500ml）2 瓶
花雕酒（五年陳沙洲優黃 550ml)2 瓶
滷水汁（寶鼎糟滷）300 ml
黃冰糖 380克
羅漢果、黨蔘、香葉、陳皮、豆蔻、桂皮、花椒適量（以上材料中藥房都能買到），雞精味精少許。
 
1、 除了花雕以外的所有材料放入鍋中大火煮開，轉中小火10分鐘，再倒入花雕大火燒開，關火，放進密封盒裏後，進冰箱冷藏（非冷凍）

2、 鍋中放水和葱姜後燒開，放入剪乾淨腳和須的台灣蝦煮開，倒入料酒，再煮一會兒就出鍋，用純淨水快速冷卻後濾幹水，浸入調料中泡一天就可以享用了。

3、  關於螃蟹，刷乾淨後冷水上蒸鍋上蒸，鍋裏可以放幾片生薑去腥，注意，把螃蟹肚皮朝上擺放，以免蒸的過程中蟹黃流失，基本等上汽後再整10—12分鐘就可以關火了，關火後再燜個2—3分鐘，出鍋後趁熱，馬上浸入調料中泡一天就好了。

用料  

熟醉蝦醉蟹的做法  

1. 除了花雕以外的所有材料放入鍋中大火煮開，轉中小火10分鐘，再倒入花雕大火燒開，關火，放進密封盒裏後，進冰箱冷藏（非冷凍）

2. 鍋中放水和葱姜後燒開，放入剪乾淨腳和須的台灣蝦煮開，倒入料酒，再煮一會兒就出鍋，用純淨水快速冷卻後濾幹水，浸入調料中泡一天就可以享用了。

3. 關於螃蟹，刷乾淨後冷水上蒸鍋上蒸，鍋裏可以放幾片生薑去腥，注意，把螃蟹肚皮朝上擺放，以免蒸的過程中蟹黃流失，基本等上汽後再整10—12分鐘就可以關火了，關火後再燜個2—3分鐘，出鍋後趁熱，馬上浸入調料中泡一天就好了。

小貼士

蝦燒好後要用純淨水過涼，是為了蝦肉更緊實口感Q彈，螃蟹蒸好後趁熱放進調料裏是為了更好的入味，熱螃蟹放入冷藏過的汁水裏，好像真的能聽到咕嚕咕嚕吸水的聲音的哦。