小清新版熟醉大閘蟹 熟醉蝦

特別喜歡吃潮州打冷什麼生醃河蝦生醃蟹生醃司庵的！鹹鮮味濃郁，吃過了總是回味無窮。但吃太多生的，又怕會有寄生蟲，加上腸胃不好吃太多也不行。
看到了現在也有很多熟醉蟹在賣，把蟹蒸熟之後再放到滷汁裏面醃，就不用擔心會有生醃的那些問題了~於是就摸索着做了個自己喜歡的口味的，有酒香但不濃重，還帶點果香，用來醃大閘蟹這樣清蒸就很好吃的感覺很適合~不會掩蓋本來蟹的鮮甜又增加了香氣和味道層次。
過了大閘蟹季節又想吃的話，用這個汁和蝦做成熟醉蝦也很好吃喔。

用料  

小清新版熟醉大閘蟹 熟醉蝦的做法  

1. 材料大合集~
   配方做出來的滷汁，大約夠醃兩隻4兩的大閘蟹和半斤的蝦。
   

2. 大閘蟹提前用水浸泡10來分鐘，吐出髒東西。

3. 幫大閘蟹洗身子，拿個牙刷刷刷刷，那兩個鉗子上面的毛要多刷一下。
   

4. 洗好的大閘蟹反過來，肚子放上一片薑片或者紫蘇，然後水開了放進鍋子裏蒸18分鐘。這個是蒸四兩蟹的時間，可以根據買到的蟹的大小做調整~
   反過來蒸蟹蓋在底，蟹膏就不會在蒸的時候漏出來了~

5. 如果蟹是沒有捆住的，可以泡一下酒，讓他喝醉了再去蒸，蒸出來就沒那麼容易斷手斷腳了。
   
   因為自己覺得這些腿很多像蜘蛛的生物很可怕，所以我不僅讓市場阿姨幫忙捆了，還讓他們泡了個啤酒浴，不怎麼動了再去蒸。別問我為什麼是啤酒，因為捨不得倒一整支花雕啊😂

6. 製作滷汁~
   鍋中加入1000g清水，燒開，然後把材料a的幾樣全部放進去一起煮8到10分鐘。
   煮好後離火，把八角，香葉，肉桂取出，晾涼備用。
   

7. 涼涼以後把材料b的全部加進去。

8. 攪拌均勻，滷汁就完成咯~

9. 把蒸好的蟹完全浸泡在滷汁當中，密封好放冰箱24小時後就可以開吃啦！
   熟醉除了不那麼容易吃壞肚子，而且醃的時間也要比生醉的快很多。

10. 蝦的話做法一樣，也是泡酒裏醉了，燒開一鍋水，把蝦放進去煮到表面有一層浮沫，就迅速關火撈出放到冰水裏降温。再把煮好的蝦浸泡在滷汁中，密封冷藏24小時~
    
    不同的是，蝦的這份滷汁加了一根戳過的小辣椒，還額外多加了一大勺生抽，有點辣，鹹一點感覺和蝦更搭~

11. 吃完了大閘蟹，來一杯薑茶，太舒服了！

小貼士

小清新版本，酒味鹹味不會很重，感覺太重會掩蓋了大閘蟹的鮮甜。如果喜歡吃酒味和鹹味濃郁的，可以再調整酒，生抽，鹽的用量。

我買的白酒，花雕，裝一瓶蓋約20g。