這道美食是我媽媽給我兒時對過年留下深刻印象，我以前不進廚房，但每到過年就總會買蛋散和牛耳朵吃，這些油炸品給我的童年記憶太深刻，這就是該有的廣式年味。

用料

雞蛋	1個（50克左右）
南乳	6塊
鹽	10克
麪粉	500克
白砂糖	25克
黑芝麻/白芝麻	10克
蒜蓉	30克
水	180克
豬油/花生油	25克

過年來做點好吃的廣式年貨蛋散～蒜蓉南乳芝麻味的做法

南乳拿出六塊倒一點南乳汁顏色更漂亮按壓成泥，剁好的蒜蓉備好，事先炒好芝麻，要用熟芝麻才香，我平時常做包子和酥餅所以自己熬一大鍋豬油備用，放豬肉更香哦。
麪粉稱好可以在案板上直接操作也可以拿個大盆拌好材料再操作下一步，一般我都愛用案板上做包子，但這次的乾性材料和濕性材料比較多，我乾脆拿個盆子操作。
把全部材料一同放入盆中用筷子或者直接上手攪拌成絮狀拌均勻。
因為麪粉吸水性不同可以留一點點做調整。
倒在案板開始揉麪。
這是有機器可以上機器揉，沒有機器就手揉吧，不會手揉的具體方法可以參考我叉燒包的方子操作。因為我很享受手揉的過程一方面能減壓一方面也死鍛鍊身體。其實有壓面機這一步可以直接上壓面機操作。圖中我是用擦揉的方式揉成團。
麪粉抱團
500克分量我的力氣很難揉透，一般我都會分兩半操作。
再雙手交替揉麪和單手揉麪相結合。
👈左邊是一個揉成光滑細膩的麪糰👉是一個還沒有揉透，對比還是很明顯的。
蓋保鮮膜醒面十五分鐘後擀成比壓面機尺寸小一些的長方形，進行壓面。沒有壓面機可以用擀麪仗進行操作，都是可以的，重點是要擀成均勻的薄片。
撒上手粉抹均勻，然後用最大檔開始壓兩遍。
如果壓出來太長不好操作可以再切成兩半面片，另一半蓋上保鮮膜放着。
二檔和三檔各壓一遍，想要吃比較厚一點的蛋散壓到4檔就可以了。
4檔已經挺薄了。
這是5檔的（0.5）厚度。我建議想要吃薄一點的比較脆的口感5檔足夠。
因為壓到第六檔基本太薄了不適合下面的操作容易變形稍不注意就會扯爛，這都是經驗教訓😂
平鋪好，多撒些手粉，用擀麪杖捲起。
記得多撒一些不然全粘一起，有你哭的。
用鋒利的刀豎切開來。
然後拿開擀麪杖把面片躺平。
切成2釐米左右寬4-5釐米長的長麪條。每一條在中間開一小口。
每個攤開。
然後將小口以上的部分用右手塞進小口了輕輕的拉過來，千萬不要大力。轉一下又屢一下，整好型。我圖中是翻兩次的做法效果。可單層，還可以兩個面片重疊在一起做雙層。如果擀的比較薄建議做雙層哦。
反面教材……因為比較薄，我是撒上手粉都放一起了，有地方放的話建議都攤開放桌子上案板上大盤子上記得撒上乾粉不要堆一起，不然容易變形哦。下次正確示範一次我再上圖。😂
準備油炸啦，倒油，有温度計的用起來，沒有的可以用木筷子試油温，筷子插進油中和筷子接觸的表面周邊起泡泡就可以了。要用160度左右的油温炸至金黃色。油温要夠，放蛋散下鍋能馬上浮起最好。
事先備好盤子放幾張廚房紙巾備用。油温好後，用濾網將蛋散分批小心翼翼放入油鍋中，將其炸透至金黃撈出。
炸好後晾涼滴乾油份即可密封保存起來。這個分量家裏兩天消滅完了，簡直不夠吃。喜歡的親趕快做起來。