南乳芝麻蛋散

用料  

南乳芝麻蛋散的做法  

1. 小火炒香黑芝麻，放涼備用

2. 麪粉中磕進雞蛋

3. 從70克清水中取兩小勺倒進南乳中，用勺子壓爛南乳

4. 壓爛的南乳加入麪粉中，用筷子把雞蛋和南乳跟麪粉攪拌

5. 加入油，用筷子攪拌

6. 加入清水，建議邊加邊攪拌，不要一次放完，根據麪粉的吸水量來調節水量，邊揉麪邊加水

7. 用手揉成麪糰，面應該跟餃子皮差不多的硬度，加入黑芝麻

8. 慢慢揉均勻，讓黑芝麻均勻分佈在麪糰裏；揉好的麪糰靜置放置，醒面5分鐘

9. 把麪糰分成4份，案板上撒薄面，取一份麪糰，用擀麪杖儘量擀薄，面擀得越薄，炸出來的蛋散越鬆脆

10. 裁掉邊緣，整理成長方形的面片，用刀或者刮板切成小塊的長方形

11. 每塊小長方形麪皮對摺，在中間切上一刀，不要切得太接近頭尾

12. 切好的面片，打開，拿着一頭從中間的切口穿過去，稍向兩邊拉一下即可

13. 鍋裏放油，燒至大熱，放進蛋散面片，大火炸半分鐘定型硬身後轉小火，炸2~3分鐘;(炸的時間根據蛋散厚薄程度來增減，越薄的蛋散炸的時間越短，看見顏色微黃就可以撈起。)

14. 蛋散微黃就要撈出，冷卻後顏色會更深點的

15. 放涼後，重新把油燒至大熱，放進蛋散，復炸半分鐘即可

16. 撈出蛋散，瀝油，放廚房紙上吸油，冷卻後即可食用，充分冷卻以後會更酥脆