過年必備~春節年貨自己做！廣式牛耳仔（牛耳朵貓耳朵）

【廣式牛耳仔】
   據傳牛耳仔的最早出現時間是在公元前475-221年的戰國時候，由於當時各地的都是戰火紛紛，人人自危，於是一些小諸侯就互相結成同盟，共同抵擋外來的敵人，在諸侯會盟時，主盟者就會割牛耳取血置於杯中，由主盟者執杯分給各諸侯，立飲為誓，以示信守，這種方式就叫執牛耳；在會盟後，割下的牛耳會被切成碎，再做成餅，分發給各諸侯帶回自己的領地，這種餅就叫牛耳餅，後來人們覺得牛耳餅不好聽，就改成了牛耳仔。這就形成了牛耳仔的始祖，也是世界上最早的牛耳仔，在12,13世紀,牛耳仔首先傳入阿拉伯國家,然後傳到希臘和歐洲乃至世界各地。
   在經歷了無數個年代，直到上個世紀初，牛耳仔從單一的產品變成了現在的十多種品種，數十個製作方法，上百個不同口味的牛耳仔。                                      ——摘自百度百科
   傳統的廣式牛耳仔一般都是鹹的，也就是放少許糖綜合它的鹽味，吃起來就是鹹鹹甜甜的，或許還帶一點辣。
   這個菜譜的用料非常家常，都是很常見的一些料子，外面買的一般還會放一些臭粉、小蘇打什麼的增加它的鬆脆度，咱們自己做的也就不講究這麼多了，而且那些材料也不是隨便能買到的。
   每家有每家的做法，每家有每家的配方，這個純屬咱們家自己的配方和做法，好東西就應該和大家一同分享！
   最後，祝大家新春快樂！萬事如意！馬上有米！



再順帶安利幾個一個系列的菜譜吧~嗯，好像忘了煎堆那個球了。。。
【油角（啤酒版）】：
【油角（小蘇打版）】：
沒有蛋的【蛋散】：

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用料  

過年必備~春節年貨自己做！廣式牛耳仔（牛耳朵貓耳朵）的做法  

1. 首先將蒜頭去皮，洗淨，切成蒜蓉。

2. 小米椒洗淨，加入蒜蓉中一同切成蓉。

3. 先做餡，麪粉開窩，放入鹽、糖和南乳。

4. 然後再放入生抽老抽上色，再放五香粉。

5. 再將剁好的蒜蓉、椒蓉放進麪粉窩中。

6. 加入適量的水，先用手將麪粉窩中的材料南乳什麼的捏溶，鹽、糖攪化，攪均勻。

7. 然後慢慢將旁邊的麪粉加進去，和成麪糰，做成餡。

8. 再準備做皮，麪粉開窩，放入適量的鹽、糖。

9. 然後加入適量的水，將鹽、糖攪化。

10. 再慢慢將邊上的麪粉揉進去，和成麪糰，做成皮。

11. 皮和餡都分別揉好後，靜置一會兒。

12. 取一個碗，到少許的老抽，再準備一個刷子。

13. 將鬆弛好的兩種麪糰分成若干份，分別擀開擀薄，皮擀得要比餡薄。

14. 取一張擀好的皮，掃上一層剛剛準備好的老抽。

15. 再取一張擀好的餡，放在掃上了老抽的皮上，重疊起來，按緊，再掃上一層老抽。

16. 然後將其從一頭捲起來，卷緊。

17. 卷好後，將頭尾切掉。

18. 然後再從一頭開始，切薄片。

19. 還可以做很多花樣，蝴蝶狀什麼的，隨心所欲！還可以將其疊起來，四重，一層皮一層餡一層皮一層餡，然後同樣切薄片，做成“豬肚”。

20. 切好後，平放在木板或桌子上，拍上一些乾粉，以免黏在一起。

21. 全部做好、切好後，即可起油鍋，試油温，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油温還不夠，繼續加温，直至起泡泡。

22. 將做好的牛耳仔分批放入油鍋中進行炸制，至金黃色即可。

23. 廣東人過年必不可少的年貨之一——牛耳仔，大功告成！

小貼士

1.牛耳仔的蒜香味比較濃重，所以放的是整整兩顆的蒜頭，不是兩瓣哦！
2.南乳不是紅油腐乳，只不過是紅色的罷了，所以是不辣的，放一根小米椒有微辣微辣的趕腳，一點點，喜辣的同學可以再放一根，按個人喜好，不吃辣的可以不放。
3.蒜頭和辣椒儘量切得細一些，這樣香味在，但不會吃出有一顆顆的蒜頭來。
4.做餡的麪糰相對來説要比皮的麪糰硬一些，幹一些，但同樣的，不能使勁兒揉，以免起筋。
5.兩種麪糰都要靜置，鬆弛一下，這樣待會兒才好擀開。
6.兩種麪糰分開的分量是一樣的，但不相同。比如皮四份，餡也要分成四份，餡的量明顯會比皮的多得多，這樣就對了。弱小的皮需要和強大的餡重疊起來，是不是有點難度呢？！皮擀薄一些就好啦！主要是吃餡嘛！
7.皮上再掃上一層老抽，待會兒炸出來的顏色會更好看，層次更分明。
8.卷的時候一定要卷緊了。以免一切或是一炸，散開來了。
9.麪糰揉得太軟的話，剛做好是肯定切不好的，必須得先放進冰箱凍上一會兒，才能切得又薄造型有好看。對於麪糰一開始就比較硬的話，就可以免去冷藏這一步，直接卷好直接切，只需要一把鋒利的刀，和好的刀法就ok了！不建議切太厚，這樣炸出來口感相對來説會比較硬。
10.造型乃隨心所欲，想弄什麼就弄什麼。
11.炸好晾涼後，即可放入密封的容器中進行儲存。
12.炸東西油温很重要，油不夠熱，下去炸的東西會沉底，而且會吸很多油，不鬆脆，不酥；油温太高了，下去炸的東西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，會導致快糊了但食材還沒有熟。所以油温相當重要。測油温最簡單的方法就是用筷子試，但一定要是木筷子哦！放下去，筷子旁邊會一直冒泡泡就哦ok了。再不行，先扔一個油角進油中，油角要是沉在鍋底就是油温不夠，要是一放進去，馬上冒泡泡馬上浮起來那就證明油温ok了。
13.還可以按照個人喜好往麪粉裏再添點香料，自己做就有這個好處，愛吃什麼口味的就做什麼口味的，只要不往黑暗料理界進發就行。。
14.麪皮捲起來的時候是圓的，但一切難免會有兩頭尖，可能也許就是因為這樣才更像“耳朵”吧！尖的真的比圓片片的要好看！
15.皮和餡重疊是時候，可能很難可以對齊，不過木有關係的，也不需要什麼正正規規的“日”字形，只需要把邊上多出來的切掉，然後再放進中間捲起來就可以了。