過年必備~春節年貨自己做！廣式蛋散

【廣式蛋散】
   廣東小吃，以香脆著稱
   蛋散也可引申形容不學無術，無用之人。因蛋散易碎，在粵語中也用於指代人,即是膽小怕事或不成氣候沒出息的小人物,取其“不夠剛硬”之特徵，多為貶義。
   關於蛋散的小故事：
   在舊時候，當每家人都準備好花生、芝麻、糖等餡料包“油角”下鍋時，有一家窮人卻窮得沒錢買餡料，男主人望着一堆已經和好的麪糰發呆，苦思之下得：富人有富人的吃法，我窮也要做，為來年討個好兆頭。沒餡料做就把麪糰壓扁下油鍋也行。新年到了，當其他人來窮人家拜年時，窮人拿出那些小長方塊來招呼朋友們，大家都感覺很新奇，品嚐之下：“噢，那些小方塊——酥、脆、入口即化！好吃極了。來年我們也要做，請問這個叫什麼名字？”窮人細想後説：“因為配料有雞蛋，入口即化的特點就像散了架似的，就叫蛋散吧。”
   後來人們把小方塊改良，加入芝麻、南乳等其他配料，在小方塊中間劃一刀，捲起做成麻花似的更加好看。                    ——摘自百度百科
   無蛋版有木有！！！哈哈！沒有也可以啦！鬆脆度不減哦！但是“蛋散蛋散”顧名思義就是用蛋做的嘛！不過，這次真的沒有放蛋……
“老闆，給我來點兒蛋散不放蛋！”
..........
“孩紙，你做蛋散不放蛋，你爸媽知道嗎？”
好吧！我爹爹説ok的。。。哈哈哈哈！
蛋散做得入口即化，脆到掉渣那是非常棒的！But！做人就千萬別跟條“蛋散”一樣了！
   最後，祝大家新春快樂！吉祥如意！馬上有米！


再順帶安利幾個一個系列的菜譜吧~嗯，好像忘了它們的好兄弟煎堆那個球了。。。
【油角（啤酒版）】：
【油角（小蘇打版）】：
【牛耳仔】：

想看得更清楚？猛戳！【視頻】__

用料  

過年必備~春節年貨自己做！廣式蛋散的做法  

1. 麪粉開窩，放入南乳、鹽、糖、五香粉、芝麻、生抽、老抽。

2. 然後再加入適量的水在麪粉窩中，將裏面的佐料捏散攪勻，然後再將邊上的麪粉加進去，和成麪糰，靜置一會兒。

3. 靜置好的麪糰分成若干份，取一塊麪團擀成長型，越薄越好。

4. 將擀好的長麪皮拍上乾粉，然後對摺（如圖所示）。

5. 對摺後，兩層一起斜切成寬條。

6. 然後將每一條寬條中間都劃一個小口。（如圖所示）

7. 然後將切好小口的一小條拿在手上，將小口輕輕抻開一點。

8. 然後將小口以上的部分，用右手將其塞進小口裏，再輕輕拉過來，轉一下縷一下，一個蛋散就做好了。

9. 同樣的方法，將蛋散全部都做好。可以平放在木板或桌子上，最好不要重疊起來，以免黏在一起了，放的時候每個都拍上點乾粉。

10. 鍋燒乾，倒入大量的油，將油燒熱，試油温，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油温還不夠，繼續加温，直至起泡泡。

11. 油熱好後，將製作好的蛋散分批放進油鍋中，將其炸透至金黃色。

12. 炸好後晾涼滴乾油份，即可進行密封儲存。

13. 廣東人過年必不可少的年貨之一——蛋散，做完收工！

小貼士

1.麪糰水分不要太重，稍微幹一些，這樣不僅好切而且造型也會好一些，炸出來的口感也會非常的脆。
2.麪糰儘量擀得極薄極薄的，越薄炸出來就越脆。
3.擀好的麪皮一定要拍上一層乾粉，因為對摺之後要切，切了之後穿，穿了之後要炸，最後呈現出來説是會開花的有分層的樣子，所以對摺的兩層面皮要有乾粉做阻隔，防止黏在一塊兒，變成一片面皮。
4.切的時候可以斜切，也可以直接豎着切，斜着切的話炸出來的品相會好看一些。
5.不要切太細，以免穿的時候容易斷。小口切在中間就行，不用切斷，切斷了也就沒有穿過去這個必要了。
6.穿蛋散的時候儘量輕一些，要不然就會把小口撐大了，麪皮也拉長了，造型也就沒有那麼好看了。
7.白芝麻是要事先炒香了的，也就是放入幹鍋中小火炒至金黃色，這樣的芝麻才香，生的芝麻沒有那麼香。
8.炸東西油温很重要，油不夠熱，下去炸的東西會沉底，而且會吸很多油，不鬆脆，不酥；油温太高了，下去炸的東西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，會導致快糊了但食材還沒有熟。所以油温相當重要。測油温最簡單的方法就是用筷子試，但一定要是木筷子哦！放下去，筷子旁邊會一直冒泡泡就哦ok了。再不行，先扔一個油角進油中，油角要是沉在鍋底就是油温不夠，要是一放進去，馬上冒泡泡馬上浮起來那就證明油温ok了。
9.還可以按照個人喜好往麪粉裏再添點香料，自己做就有這個好處，愛吃什麼口味的就做什麼口味的，只要不往黑暗料理界進發就行。。