【廣式油角】
   油角是廣州等地家常小吃的一種，各個地方口味不同，所用原料也不盡相同。在廣東過年，油角少不了，離春節還有十天廿日，家家户户就要開油鍋，炸煎堆油角了。開開油鍋炸些煎堆油角，是為求來年的日子也像那隻油鍋似的—油油潤潤、富富足足。油角有大有小預示一家平安。油角象徵的吉祥意義，形狀像“荷包”，亦即錢包。
   老廣州的中老年人見到煎堆油角，都不禁會回憶起上世紀五六十年代家家開油鍋，人人炸油角的熱鬧場景；青年後生拿起煎堆油角，總會詢問它的來由，聽長輩們講它的有關故事；外來人吃着煎堆油角，在感到新鮮的同時，更為在異鄉過節增添新的情趣。
   對於傳統食品的復興，有社會學家認為，傳統的生活文化是人們在日常生活中潛移默化中形成的。人們生活改善了，大家所追求的已不只是吃喝的豐盛，而更注重民俗的風味，也就是民間的傳統生活文化。                               ——摘自百度百科

   獨家自制配方——啤酒代替小蘇打的做法，別有一番風味，而且，使油角的材料變得更家常。不管是不是廣東人都可以嘗試着做一點，討個好兆頭。
   最後，祝大家新春快樂！吉祥如意！馬上有米！
ps.本菜譜的用料的量比較大，可按個人需求增加或減少。步驟有點兒多，tips也有點兒囉嗦……慢慢看哈！

再順帶安利幾個一個系列的菜譜吧~嗯，好像忘了它們的好兄弟煎堆那個球了。。。
【油角（小蘇打版）】：
【牛耳仔】：
沒有蛋的【蛋散】：

用料

【餡料】（餡料得多準備一些，包着包着不夠了也可以重新配的）
花生米	250g
麪粉/糯米粉	100g
糖	400g
白芝麻	80g
椰蓉	150g
【油角皮】
麪粉	1500g
啤酒	400ml
雞蛋	6個（淨重約300g）
糖	80g
油（最好豬油，植物油也行）	200g
（量太大，全部原料分量分別除以2就可以得一個減量的比例了）

過年必備~春節年貨自己做！廣式油角（啤酒版）角仔的做法

首先將花生剝殼取出花生米。
鍋燒乾，將剝好的花生米放入幹鍋中，小火炒熟炒香炒酥。
炒酥後的花生米，盛出放涼，然後將花生衣用手搓走，挑出白花花的花生米。
然後將去了花生衣的花生米搗碎。
麪粉放入幹鍋中，小火炒熟至金黃色，盛出備用。
白芝麻同樣放入幹鍋中，小火炒熟至金黃色，盛出備用。
準備一個裝餡料的大盆，放入搗碎的花生米，然後再放入椰蓉，攪拌均勻。
接着放入炒好的麪粉，攪拌均勻。
再放入白砂糖，攪拌均勻。
然後再放入炒好的白芝麻，攪拌均勻。
所有材料充分攪拌均勻後，油角的餡料就做好了。
麪粉開窩。
將雞蛋全部磕進麪粉開的小窩裏。
然後加入大概八匙糖和適量的油。
接着再倒入啤酒，用手將糖和蛋黃捏均勻了。
然後再和成麪糰。
分成若干份靜置一會兒。
取一個靜置好的小麪糰，擀開擀薄擀均勻。
然後用一個圓形模具扣出一張張圓形的皮，做成油角皮。
準備開始包，取一張油角皮，放上事先做好的餡。左手指尖託着皮，右手放餡。（如圖所示）
接着對摺，將餡包起來，從邊上開始捏，封口，呈半圓形。（如圖所示）
然後開始鎖邊，從邊上開始，先用右手的大拇指和食指將邊邊按扁（按一下）。（如圖所示）
然後再用右手的大拇指將剛剛按扁的那一個地方從下往上，用指甲蓋處推上去按下來，同時做一個按扁的動作，重複到上一個步驟。
從一邊到另一邊，幾次循環後，一個漂亮的油角就包好了。
按同樣的方法將油角全部做好，平放在木板或桌上，以免重疊黏在一起了。
鍋燒乾，倒入大量的油，熱油，試油温，用木筷子放入油鍋中，筷子起泡泡就可以了，沒起泡證明油温還不夠，繼續加温，直至起泡泡。
油熱好後，將包好的油角分批放入油鍋中進行最後一道工序——炸。
炸透至金黃色即可用漏勺撈起晾涼，滴乾油分。
依次炸好後，即可放進紙箱什麼的進行回油，放上一會兒再吃更美味。
廣東人過年必不可少的年貨之一——油角，就完工啦！

小貼士

1.要是直接買的花生米就省略步驟一。
2.花生有紅皮的、紫皮的、白皮的。紅皮花生是首選，很小顆而且最香，最容易炒酥搗碎。
3.炒花生要聽聲音，小火就好，否則就焦香了。炒得差不多了，試一顆最保準，但熱的時候是沒有那麼酥脆的，盛出放涼後，就會變得很酥脆，也很容易將花生衣搓掉，很容易搗碎了。
4.去花生衣的時候就使勁兒搓就是了，然後再輕輕一吹，搓出來的花生衣便吹出去了。
5.花生米搗成小顆粒狀就行，太細了沒有口感，太大顆了不好包，容易把皮戳破。
6.麪粉也要用小火炒，一直不停翻炒，使其上色均勻呈金黃色，試一下，入口即化就證明麪粉已經炒熟了。
7.麪粉也可以換成米粉，但不能是生粉。放點兒粉可以起到讓餡料包進去炸好後更粘合的作用，但一定是炒熟了的粉哦！
8.同樣的，白芝麻也要用小火炒熟炒香了再入餡。
9.不建議用太細的糖，吃起來沒有口感，而且在炸的過程中容易化了，好的油角一般都會嚼到沙沙響的白砂糖。
10.全部餡料混合起來後，最好還是可以看見糖的存在，即使被面粉和椰蓉裹起來了，還是可以看見亮亮的糖，這是最好的，這樣吃起來才會很夠味，不夠甜的話美味度可就沒大大減低了哦！
11.麪糰水分要稍稍幹一些，比平時做包子做麪條什麼的要硬一些，這樣才好做皮，而且炸完後才會更鬆脆。
12.麪糰不要使勁兒揉，以免起筋，這樣就不鬆脆了，只需慢慢按壓至均勻就好，然後再靜置，鬆筋。用手指戳一戳，要是戳下去有馬上反彈起來，就證明麪糰筋度很高，要是戳下去半天都不反彈回來，證明就沒什麼筋度。有筋度的話，最好靜置久一些。
13.麪皮儘量擀薄一些，扣皮的工具什麼都行，只要是圓的，我用的是電筒蓋，走的是精緻路線，比較小。也不建議用太大的，蛋糕模什麼的也行行，一口一個。
14.一張大皮，扣出來小皮，不用一張一張拿，全部扣好，把扣出來的邊一拿起來，全部皮就出來了，然那些邊再捏成團再擀開再扣皮……循環。
15.油角鎖邊也不是很難，建議第一次包的同學可以先放少一點餡，最主要是要封好口鎖好邊，以免一炸，全成“開口笑”了。慢慢包，慢慢包，包着包着就熟練了，也就好看了。
16.炸東西油温很重要，油不夠熱，下去炸的東西會沉底，而且會吸很多油，不鬆脆，不酥；油温太高了，下去炸的東西容易糊，而且不容易炸透也就是不容易熟，會導致快糊了但食材還沒有熟。所以油温相當重要。測油温最簡單的方法就是用筷子試，但一定要是木筷子哦！放下去，筷子旁邊會一直冒泡泡就哦ok了。再不行，先扔一個油角進油中，油角要是沉在鍋底就是油温不夠，要是一放進去，馬上冒泡泡馬上浮起來那就證明油温ok了。
17.放油角下油鍋的時候，千萬要小心，當時的油可是100度以上的，慢慢放，不着急，安全為主，注意安全！切記！
18.一鍋不要放太多，分幾批來炸，不捉急不捉急。
19.炸好的油角有人喜歡直接放在吸油紙上吸油，也行，按個人喜好吧！反正得晾涼了再放入塑料袋中儲存，或是放進其他的容器裏進行儲存，儲存要密封，否則口感就不會那麼理想哦！一個年説長不長説短不短，咱儲存好了慢慢兒吃。
20.三斤的麪粉有點多哈！咱們家走的是精緻路線，做了大概三百有多的油角……
21.啤酒代替了小蘇打，小蘇打不容易買到，所以運用的啤酒中的小蘇打，炸出來保證沒有啤酒味！還有！蘇打不等於泡打粉！千萬千萬不要把泡打當成蘇打！！否則，將會出品一種新式油角“蛋糕角”。

過年必備~春節年貨自己做！廣式油角（啤酒版）角仔

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