年貨 -- 廣式臘腸

冬至前後是製作臘味的好時節。“秋風起，臘味香” 是廣粵那裏耳熟能詳的口頭禪，過去很多家庭都會趁着秋風起，空氣冷冽乾燥的時候醃製臘味。

今年秋季遇上我工作比較閒，就買上幾斤好肉，製作一點香腸堆積一些年味。

用料  

年貨 -- 廣式臘腸的做法  

1. 把所需的材料和調味料都稱量好。
   把後腿肉切成指甲般大，豬油板攪碎，

2. 兩者混勻後加入食鹽，糖，玫瑰露酒和紅糟拌勻，擺冰箱裏醃2-3天。

3. 灌腸之前把腸衣清洗淨後泡水30分鐘。

4. 我是用的廚師機和配件灌的腸，先將腸衣套到灌腸的管子上，全都要套進去，然後再拉一段出來在腸衣的底部打一個死結。就可以開始在機器里加醃好的肉，開啟機器往腸衣裏灌肉，速度要均勻，不能太快。

5. 不要將腸衣全部灌滿，灌到最後的時候要剩大約4寸左右的腸衣，也打上一個死結，用一根乾淨的針扎扎臘腸上看得見的泡泡，放出空氣。然後就開始分段，每6寸左右擰一下，用麻繩繫上。

6. 把做好的臘腸掛到晾衣架上放到通風處晾10-14天，每一兩天搬出去曬曬秋冬的太陽，這樣臘腸的成色會更好看。

7. 等臘腸開始收縮，比原來的體積小個百分之三十左右的時候，就可以把臘腸收成了。

8. 濃濃的年味哦！

小貼士

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