紅糟饅頭（阿爾卑斯紋）

作為一個鐘愛麪點的南方人，饅頭肯定是早餐必不可少的，白饅頭吃多了，總想搞點新花樣，無論是外貌上亦或是口味上。在這裏介紹一下紅糟，紅糟在是紅曲酒（在我這叫缸米黃）製造最後階段，發酵完成的衍生物，經過篩濾出酒後剩下的渣滓就是酒糟（即紅糟）。紅糟含酒量在20%左右，色澤鮮紅，具有濃郁的酒香味。它具有降低膽固醇、降血壓、降血糖及防癌等特殊功能，更有難能可貴的天然紅色素，是珍貴的美味健康天然食品。所以這款饅頭吃起來是帶有特殊特殊酒香味的，考慮到紅糟顆粒太粗，這裏用的是細網過濾後的“紅曲糟乳”，更適合用來製作麪點。

用料  

紅糟饅頭（阿爾卑斯紋）的做法  

1. 將兩種麪糰揉圓

2. 發酵至1.5倍大小，戳洞不反彈。冬天我一般是蓋上保鮮膜，把盆子和熱水袋一起蓋在毯子下，發酵速度比較快。

3. 繼續揉圓，這裏紅糟乳那個麪糰會變得很黏（我也不清楚為什麼，第一次揉並不怎麼黏），於是我加了20g左右面粉繼續揉。擀成長條後碼齊。

4. 擀平並切成長條。

5. 捲起

6. 在手心使勁揉圓

7. 對半切開，就能看到花紋了，像開寶貝一樣，每次切開的紋理都不一樣。

8. 將兩頭拗下去，花紋展現在表面，輕輕揉圓。

9. 放入有温水的蒸鍋裏，加蓋第二次發酵，發至2倍左右大小，開大火蒸12分鐘，悶5分鐘，出鍋！

10. 組織細膩，透着一股淡淡的酒香…

11. 最後給大家看一下紅曲糟乳。濃濃的酒香，色澤紅潤，哈哈，燒菜應該也不錯。紅糟肉，紅糟魚。

小貼士

關於麪粉，個人喜歡做饅頭或包子用中筋粉裏面筋度稍微偏低的。筋度在9.5~11.5/100g屬於中筋粉。