香濃焦糖奶糖（焦糖阿爾卑斯口感硬糖）

喜歡焦糖的味道，給人温而不火的口感，所以含一顆糖在嘴巴里，讓它慢慢融化…

用料  

香濃焦糖奶糖（焦糖阿爾卑斯口感硬糖）的做法  

1. 找一個不粘鍋，鍋體要深一點，一般熬糖的時候要不停的攪動，所以深一些不容易攪出鍋浪費糖。在家做少量的糖，不必要用大鍋，小鍋鍋體小，加熱也容易受熱均勻。我用了奶鍋。

2. 將所有材料放入鍋中。

3. 攪拌，大火燒開。

4. 轉小火，小火，不停攪拌熬糖。這是大約熬5分鐘的顏色。

5. 熬糖的時候要不停攪拌，以免糊底。熬糖的時間長短決定糖的軟硬程度。但是也不能過度熬糖以免糊糖。這款硬糖熬到感覺攪拌很有阻力，水泡消失，糖液不散要快要抱團，糖液焦黃色就好了。如果家裏有温度計，基本就是熬到温度達到140度後再熬2-3分鐘左右，糖液將要開始抱團就好了！要一直保持小火，小火，小火！不停攪拌，不停攪拌！

6. 找個分割量小一點的模具，以很快的速度將熱糖液倒入模具中。我用的是巧克力的模具，很快倒入，用勺子背壓平。這個步驟小些燙傷，帶上防燙手套，一定要手快，因為糖液涼了就凝固了。

7. 放入冰箱大蓋15分鐘，取出脱模。

8. 切開。

9. 或者用其他模具，將糖液以很快的速度倒入每一個分隔的模型裏，或用小勺挖入，將邊緣整理整齊。可以放入冰箱20分鐘左右，待完全冷卻，脱模。

10. 用這種模具就是後面不用切，形狀可愛。就是將糖液倒模具的時候要快，邊緣的糖液要收拾乾淨到模型裏去。倒糖液倒後面如果糖液已慢慢變幹，也不要緊，可以用勺子或手儘管挖糖液到模具裏，儘量按平，然後放到烤箱140度烤5分鐘，糖的表面就會變得平整。然後涼了，脱模。

11. 也可以不用模具，將糖液熬好後，找個盤子鋪上不粘油紙，倒入糖液，壓平。

12. 這種沒有模具的，就必須不能等糖涼了再切，那就完全切不動了，一定要在只要糖摸起來不燙手，温熱的時候就切塊。

13. 裝盒。

14. 這種的模具做出的也可愛。

小貼士

1這是一款硬糖！硬糖！如果糖沒有完全熬到吃起來會硬咬起來也粘牙，如果糖熬的合適，吃起來糖硬，但咬起來嘎嘣脆，就是做成功的硬糖了。但是，硬糖吃的時候儘量不要咬，那要會傷到牙齒，所以讓它在嘴裏慢慢融化，才最温而不火。
2另外，如果用模具，建議用圓形的形狀模具，尺寸也要小。圓形模具做出的糖放到嘴裏更圓潤。我只有這種做巧克力的模具了，所以用了，做出的形狀還不錯，就是放到嘴裏開始會有開始會感覺愣愣角角的，但是糖在嘴裏融化一會後，就是好了。
3香蘭素（Vanillin），又名香草醛，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果。