來自阿爾卑斯的暖心法國料理Tartiflette

Tartiflette是法國東南部薩瓦省（Savoie）的地方菜，既然來自靠近意大利的阿爾卑斯山區，當然秉承高熱高脂高滿足感的“優良”傳統，成為和raclette一樣必不可少的冬天菜。

考據起來，這道菜歷史算不得悠久，是上世紀八十年代生產商為了推廣奶酪reblochon而創，取當地古老菜式“péla”的精髓，在長柄鐵鍋烤土豆洋葱的基礎上加了一味奶酪，烘出脆皮，就成了如今人盡皆知的tartiflette。詞源上來講，tartiflette脱胎於當地語言——薩瓦語中土豆的名稱“tartifla”。

我第一次吃這道菜還是在香港的時候。當時的巴黎室友從法國帶了一塊reblochon奶酪回港，約了tartiflette局，怎知一聽到有tartiflette，呼啦啦來了一大羣法國人，最後不得不在超市又補充了一餅奶酪，做了兩盤，卻還是不夠吃！記得我室友還騙我，説襯在奶酪下面的的圓木片就像中國奶糖上的米紙，是可以吃的，説得煞有介事，騙我將信將疑地咬了一口，被他笑了好久……

這道菜做法極簡單，只要跟步驟走就不會有什麼問題，祝大家吃好，吃胖 (*^__^*)

*菜譜為4-5人份，材料變通方法及菜譜出處都已在小貼士裏註明。

用料  

來自阿爾卑斯的暖心法國料理Tartiflette的做法  

1. 準備材料，烤箱預熱高温（200°以上，直到250°都沒問題）。
   薰培根如果買得是整塊的，需要切成兩釐米長、半釐米寬的細條

2. 土豆削皮，放在冷水中，加少許鹽，開火煮熟（不要煮爛了）

3. 洋葱一整頭去皮切碎丁，鍋中放少許油，將洋葱炒到微黃，加入薰培根丁繼續炒，炒到培根也微黃

4. 用黃油塗滿烤盤底和四壁，大方點塗，都吃tartiflette了就不要講究熱量了！

5. 土豆撈出沖沖涼水，切成1cm左右厚片，鋪一半在烤盤底

6. 鋪一半洋葱培根在土豆上。
   將剩下的一半土豆鋪上，再將剩下的一半洋葱培根鋪上

7. 將兩大勺法式鮮奶油均勻地抹在上面

8. 將奶酪對半切開（切法如圖）

9. 將奶酪鋪在烤盤上，蓋住所有原料。
   最後可以澆一杯乾白葡萄酒上去。

10. 進烤箱，高温（200-250°，視烤箱功率調整），因為所有食材均已做熟，只需觀察烤到奶酪融化、表面成金黃脆皮（gratin）即可出爐（圖為剛出爐的樣子）。
    
    剛才開的那瓶白葡萄酒，如果做飯時沒有嘴饞喝完了，現在就可以倒上一杯，享用美食啦~

小貼士

1. 參考菜譜來源：Le Grand Larousse Gastronomique，以及以下兩個網站：
_tartiflette-d-une-vraie-savoyarde_

2. 只有用Reblochon奶酪做，這道菜才能叫Tartiflette，不過買不到的話，可以用任何一種你喜歡的軟質奶酪（最好是餅狀的）代替，比如morbier, munster, mont d'or, camembert甚至brie都可以。用不同的奶酪，口感味道都會有所不同，可能還會有起不了脆皮的風險，但也都可以很好吃。

3. 買不到crème fraîche，可以用酸奶油代替，都沒有用普通奶油也可以（固體液體都行），再沒有也可以考慮用全脂牛奶或無糖希臘酸奶代替。

4. Lardon fumé英語就是smoked bacon，記得買生的！

5. Larousse説白酒要選Apremont的，查了一下，是薩瓦省的一個產區，本地菜配本地酒嘛……不過這個要求有點高，我們就隨意找一瓶比較“sec”，也就是甜度比較低的白葡萄好了，配起來味道也很感動。

6. 可以加些沙拉之類的配菜，也可以直接分裝在一人份的小盅裏烤，看你們發揮了！