焦香黃油費南雪 Meggle阿爾卑斯黃油試用報告

費南雪蛋糕是經典的法式小點心，流傳至今演變成很多種類。但最經典的法式費南雪依舊是我最鍾愛的。

       法式的費南雪蛋糕是以大量的焦香黃油和蛋清作為基底，經過焦化處理的黃油液呈現出美麗的琥珀色，氣味濃郁，散發堅果和焦糖的芳香，是費南雪美味的祕訣。

       費南雪外表薄薄的脆殼，內裏的鬆軟彈潤，榛果、杏仁、焦香黃油濃烈的炙烤和焦糖香氣恣意又協調地融為一體，每一口都是濃墨重彩，豐富、濃烈的味蕾刺激，帶來發自心底的、滿足的味道。

       這次一起用Meggle的阿爾卑斯黃油作為主材料，來製作一款改良版的、更易於家庭操作的法式費南雪吧，讓冬日被味蕾的愉悦點亮起來。

用料  

焦香黃油費南雪 Meggle阿爾卑斯黃油試用報告的做法  

1. 經典的法式費南雪蛋糕是以大量的黃油為主材料，所以黃油的品質很大程度上決定了費南雪成品的狀況。
   此次選擇的是市集商家舒可曼引入的Meggle阿爾卑斯黃油。這是一個在乳製品行業有近130年曆史的德國老牌。包裝是歐洲小清新系嘻嘻。

2. 黃油本身的質感細滑，聞起來是很正的牛油香氣。切割感是很細緻緊密的。居然還在帶阿爾卑斯山小清新印花~

3. 外包裝上有帶刻度標識，這對於烘焙人來説比較貼心。

4. 另外，Meggle還有125g包裝可售。此次費南雪蛋糕基底+防粘的黃油用量大約是125g；一盤12個瑪德琳小蛋糕正好是125g；125g也大約正好是一條磅蛋糕的用量，這個小size裝也是深得我心。

5. 言歸正傳，接下來要開始做費南雪小蛋糕了。

6. 黃油的焦化處理。經典的法式費南雪蛋糕，需要將黃油焦化處理作為基底。將黃油直接放入小鍋，直火小火加熱，直至黃油融化沸騰。待黃油整體變成茶褐色後，即刻離火，以免燒焦變味。

7. 將鍋底部的黑色固物濾出去除，留下黃油液放涼備用。經過處理的焦香黃油液呈美麗的琥珀色，氣味濃郁，能聞到堅果和焦糖的芳香。
   *小知識：黃油加熱去除固態物後，是不會再凝結了的，所以不必擔心凝固問題。

8. 將榛果粉、杏仁粉、砂糖混合，篩入低筋粉、泡打粉，用手動打蛋器混合均勻。

9. 分離蛋清與蛋黃，蛋清留下備用。蛋黃嘛，就拿來做曲奇吧。

10. 將半量蛋清液、蜂蜜倒入粉類混合物中，用手動打蛋器攪拌至均勻；再倒入剩下的一半蛋清液，繼續攪拌，至所有材料完全均勻融合。注意，無需攪拌至發泡。

11. 將焦香黃油液分3-4次倒入，一邊倒入，一邊用手動打蛋器持續攪拌。每次都攪拌至均勻融合，再加下一次黃油液，以免出現水油分離。
    可以看到，meggle黃油製作的焦香黃油液直至冷卻，都一直保持了優良的色澤和質地。

12. 完成的費南雪麪糊應該是較為稀軟，但帶一點粘稠度的。打蛋器提起應該可以出現瞬間的粘連，然後是順滑的、較緩慢的流淌。

13. 將麪糊覆蓋保鮮膜，常温下靜置15分鐘。靜置後，麪糊變得更加粘稠，並泛出明顯的光澤。刮刀提起測試，麪糊可以像綢帶一般緩緩淌落，並留下短暫的痕跡。

14. 烤箱預熱至190度。
    同時，在費南雪模具中刷上一層薄薄的黃油防粘，以方便最後脱模。
    將麪糊裝入裱花帶，擠入費南雪模具中，8分滿為好。

15. 送入烤箱烤制13-15分鐘。為防止過度上色，可以在表面金黃後，加蓋錫紙。
    出爐後立刻脱模放涼。

16. 費南雪熱熱的時候非常好吃，但我更偏愛冷吃，完全放涼後的費南雪表面會形成薄薄的脆殼，內裏鬆軟彈潤，榛果、杏仁、焦香黃油濃烈的炙烤和焦糖香氣恣意又協調地融為一體，是發自心底滿足的味道。