阿爾卑斯麪包

很多年前米旗店出過這款麪包，記憶猶新啊，超好吃，後來突然就下架了，可惜了！今天還是用“愛和自由”老師的方子。

用料  

阿爾卑斯麪包的做法  

1. 將除過黃油以外的麪糰原料放在一起，揉至麪糰表面光滑，能拉出比較厚的膜。牛奶量根據自己的麪粉吸水量稍作調整。我用的新良的麪包粉，105克牛奶都倒進去了，最後有點粘。

2. 加入黃油，揉至完全階段，麪糰能拉出薄且不易破的膜。這個方子裏的黃油量大，可分次加入。

3. 麪糰揉好後放在温暖的地方進行基礎發酵。

4. 等待基礎發酵時可以做餡料，室温軟化奶油奶酪，打軟後將過篩的糖粉、細砂糖和鹽打均勻。隔水融化黃油，將融化的黃油和蛋液混合，分次加入前面混合好的奶油奶酪裏，加入過篩的玉米澱粉，攪拌均勻。用冰水泡軟吉利丁片，瀝乾水分，放入牛奶中隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直至吉利丁片完全融化。將融化了吉利丁片的牛奶，分次加入前面混合好的奶油奶酪混合物中，每加一次攪拌均勻後再加入下一次，直至完全加完並攪拌均勻。最後將做好的混合物放入冷凍室冷凍至凝固後使用。

5. 基礎發酵結束後，將麪糰輕壓排氣，平均分成兩份，滾圓後靜置15分鐘。鬆弛後的麪糰擀成中間厚四周略薄的圓形，反面將凝固好的餡料包入，收好口後將收口向上放入模具中。

6. 放到温暖濕潤的地方進行最後發酵，我用的烤箱發酵，因為麪糰裏的黃油較多，避免黃油分離和餡料融化，發酵温度我選了29度，放入一碗熱水，時間一個小時。

7. 烤箱180度，下層，原來方子是30分鐘，我的烤箱用了25分鐘。模具高，頂部有點糊了。出爐後立即脱模，放在烤網上晾涼。最後擺盤的時候撒上糖粉。