焦糖海鹽蛋糕 — Meggle阿爾卑斯山黃油試用報告

焦糖，海鹽，香蕉，堅果，在Meggle阿爾卑斯山黃油的烘托下，變得更加馥郁芳香，回味綿長。。。

用料  

焦糖海鹽蛋糕 — Meggle阿爾卑斯山黃油試用報告的做法  

1. 黃油，作為烘焙原料界中的主力干將，大家一定不會感到陌生。這次有幸得到市集商家舒可曼引入的德國進口Meggle黃油試用名額，讓我對黃油又有了更加進一步的認識！創立於1887年的Meggle是全球知名的乳糖供應商，出品的阿爾卑斯山黃油在外包裝上就吸引了我，醒目的藍黃色外衣，十分可人。125克和250克的包裝大小，非常適合家庭烘焙用量。

2. 外包裝上貼心設計了每50克一個刻度，讓使用者在切割時對重量會更有把握。100%鮮奶油配料，每100克黃油脂肪含量82克，含水量低，這些都使得它在製作時更容易打發，融合度也會更好。

3. 打開包裝，可見黃油整體色澤淺黃，質地油感細膩，不帶一絲混濁狀。貼近鼻子，能聞到一股清新怡人的奶油芳香。

4. 用勺子挖一小塊下來，可以看到切面黃油組織緊密，切割的橫斷面平整，無水分滲出，沒有發生疏鬆斷裂的情況。放入口中，真真是入口即化，感覺絲滑，直接用來塗抹也是一個不錯的選擇。

5. 接下來我就要Meggle黃油製作蛋糕了。首先準備製作材料，黃油放室温軟化，香蕉壓成泥，低粉與泡打粉混合過篩，堅果中層150℃8-10分鐘左右烤香，切碎備用。

6. 黃油軟化至能用手指輕鬆按出手印，分次加入細砂糖和海鹽，用打蛋器打至顏色發白，呈蓬鬆狀。（實際操作起來打發速度快，打發率高，體積明顯增大。）

7. 雞蛋液分3-4次加入黃油中打發，每次都要混合攪打均勻後再加下一次。如果出現油水分離，可隔冰水放置一會兒，使蛋糕糊降温稍變硬後再繼續打發。

8. 加入奶油焦糖醬攪拌均勻。
   奶油焦糖醬：細砂糖40克、水15克、淡奶油100克。做法：砂糖和水混合後放入奶鍋小火煮沸（中途切忌攪拌），出現焦糖色立即離火，一點點加入温熱的淡奶油攪勻即可。

9. 將香蕉泥與過篩的低粉和泡打粉交替加入蛋糕糊中拌勻，加入堅果碎拌勻。（使用過程中能明顯感受到它極佳的融合度，蛋糕糊質地細膩順滑。）

10. 蛋糕糊裝入模具，烤箱預熱180℃，中層，45分鐘左右。當中間膨脹裂開的地方着色就可以拿出烤箱脱模，放在架上冷卻。（模具需事先墊好油紙）

小貼士

1、香蕉選用成熟度較高的，香氣才會更濃郁。
2、烤制10分鐘左右，蛋糕體表面凝固，可用沾水的小刀在蛋糕頂部中間位置劃一刀，裂口會美觀很多。
3、可以隨意用自己喜歡堅果，烘烤時間根據堅果種類大小調整。
4、模具是三能SN2070，請根據上色情況及時加蓋錫紙。
5、剩餘焦糖醬放涼後冷藏保存，用來塗麪包也是極好的。