手抓餅 玉米麵油酥版

其實手抓餅的做法都爛大街了😁就是油餅、筋餅的做法。而我發的這個就是要強調幾點，這樣做出來的手抓餅不硬、吃著更香酥、柔軟。到底是哪幾點呢？看下面👇🏻👇🏻👇🏻👇🏻
①和麵一半開水一半涼水
②和麵最好用中筋面，就那種包餃子煮了會破皮，做麵包會失敗，而蒸饅頭包子、烤蛋糕效果卻不錯的麵粉(我個人認為)
③和麵不要太乾，稀一點，水是麵粉的百分之60～70，因為現在的冰箱大多都是風冷無霜製冷的，放在冷凍室裡面會風乾，拿出來烙餅的時候也同樣會丟失水分，面和稀點烙出餅不硬
④油酥面要用玉米麵➕十三香(重點)，一定要用熱油潑在玉米麵和十三香裡
⑤無論和麵、下面團，擀麵團、做餅胚都要時間充足的醒面，這樣即使是低筋麵粉也會很有勁性，抻拉也不會斷
做法具體如下↓↓↓↓

用料  

手抓餅 玉米麵油酥版的做法  

1. 麵粉里加5克鹽，一半用150克開水和麵，一半用150克涼水和麵，加20克色拉油。和麵會粘手醒面10分鐘再手沾少許油再揉麵，再醒面20分鐘

2. 醒面後分成這樣大小的麵糰再醒面20分鐘，大小根據自己放在冰箱裡的乘裝盒子的大小決定

3. 醒面過程中製作油酥，玉米麵一定加十三香，熱油潑上去玉米麵與油的比例是1:1，放少許鹽

4. 製作餅胚，趕成長方形博餅，均勻塗抹上玉米麵油酥，扇葉摺疊法 摺疊起來，可以撒上些蔥花

5. 塗抹油酥，像扇葉一樣摺疊，可適當抻拉一下，不會斷，勁性不輸給高筋麵粉

6. 從一頭捲起

7. 捲成這樣的餅胚醒面20分鐘

8. 再趕製成圓形餅胚，鋪在油紙或所料薄膜上

9. 餅胚放在盒子裡，冰箱冷凍室裡儲存(封閉好)

10. 早餐直接放在平底鍋裡烙熟(鍋底不用抹油)非常方便快捷，可以隨意diy發揮你的想象力，做營養豐富的早餐手抓餅

11. 黃豆黑豆  豆漿

12. 晚餐也可以拿出來烙餅，炒兩個菜就OK了，配上點青菜

13. 上面➕個雞蛋

14. 有點酥脆，還不硬，特有的玉米麵香味

15. 火🔥大了也不會太硬😂吧

小貼士

我都是提前做出2斤麵粉的量，大約30來個餅胚，早上著急烙餅中火🔥，出鍋時酥脆的，口感柔軟
親們可以試一下，有想不到的地方你們可以再自己改進