香酥好吃的蔥油餅（無豬油版手抓餅皮2）

疫情期間，讓我們更懂得吃飽穿暖不生病就是小確幸！
看到家裡最後一把蔥，趕緊的抓走做點吃的不然就沒有了，這個特殊時刻連蔥都變得彌足珍貴.
之前寫過手抓餅的方子是帶豬油版的，這款是油酥版，全程玉米油😁口感是不一樣的，實踐得真知，哪個是真愛一起動手試試吧💪💪💪

還有個手抓餅方子，你們點開我的頭像裡面就能找到，豬油版的~

用料  

香酥好吃的蔥油餅（無豬油版手抓餅皮2）的做法  

1. 首先準備一把蔥，越多越好，小蔥更香，切碎，儘量切細，耐心切太粗不美觀了~

2. 再做餅皮，500g麵粉➕3g鹽，這個鹽份做出來的蔥油餅鹹味很淡很淡的，適合小孩子吃，重口自己➕適量而行，如果一起做手抓餅皮的話鹽不要再➕了，不然會鹹~

3. 溫水，我以為熱水瓶裡倒出來至少有80來度，結果70還差點😂木有溫度計不要慌，只是給你們看下而已.剛燒開的水放幾分鐘就可以用，不要太在意，我也不是專業的，🖐🏻噴~因為我自己試過很多次，剛燒開的倒都做過，家庭土方子講究隨心所欲~

4. 勞動力上場，水倒進去後開始廚師機揉麵，我的是海氏740，1檔揉成團，換2檔揉大概六七分鐘就ok，僅供參考~
   
   沒有廚師機的姑娘看這裡，手揉一樣精彩，溫水一邊倒一邊用筷子🥢攪拌成絮狀，然後手揉到光滑即可👌🏻

5. 為什麼每次視訊的位置都會變成這樣，氣哭😭
   按👆🏻把麵糰揉圓

6. 蓋上保鮮膜，靜置10分鐘~
   上次有很多人問我，真的這不是發酵，沒有酵母粉的~

7. 這個方子，一斤麵粉照樣是8個皮，我稱了下一個餅皮大概99-100g的樣子，均勻分好，然後團圓，像我視訊拍的這樣，多做幾次就熟練了~

8. 盆裡刷薄油，每個麵糰也刷一下，不需要多，就刷子帶過就可以，麵糰不會黏連，再靜置10分鐘，記得蓋保鮮膜啊啊啊~

9. 空餘時間我們來做油酥，這是點睛之筆~
   這種可流動狀態的是稀油酥，不像蛋黃酥的油酥是硬的，稀油酥的油麵比例是1:1或者2:1就是油多面粉少.
   
   我一份方子大概用了50g麵粉做油酥，因為我一次做了3個方子量24張皮，這個真的精準不了，應該會多一點出來的~
   
   油酥做法:
   取麵粉50g，你的餅皮什麼粉油酥就用什麼粉，油剛才說過比例，50-100g都行，我調的稀一點好刷~
   
   麵粉先放一個小碗裡，鍋裡熱油大概8成熱，就是那種快冒煙了又還沒冒的狀態，差不多就慢慢倒在麵粉裡，另一隻手拿著筷子不停地攪拌均勻，放涼待用~
   

10. 取一個麵糰，操作檯刷薄油只要一點點擀，麵杖擀至薄薄的長方形，這個有小技巧，先上下來回擀，再左右來回擀
    刷上一層薄油酥，千萬不能刷多了，因為最後幾個我刷多了做好後口感就帶粉狀😭用失敗的狀態告訴你們最好吃的亞子~
    
    撒蔥花，如果一起做手抓餅，前面餅皮鹽放3g，這裡可撒一點點細鹽增加鹹味，也可能不放，做好蘸醬吃都可~

11. 一點點向中間折

12. 最後再對摺，用手從中間輕輕按壓向左右兩邊擴散，這樣可以排出空氣，捏緊兩頭然後慢慢拉長，一邊拉一邊上下晃動幾下~
    
    這文字動作片太為難我了，小姨媽不幫我拍視訊，有些連貫性動作自己不好拍，手上都是油~

13. 再捲成這樣

14. 然後上下疊一下，這樣做好的餅層次豐富

15. 用手掌心的力量按扁

16. 擀麵杖擀薄，這次我擀的很薄，比我之前做的手抓餅皮更薄一些，這樣就大一圈，厚薄隨意，你自己喜歡就好~

17. 做了帶蔥和不帶蔥的，用油紙貼好，就可以冷凍儲存，隨吃隨拿了，給我點個贊👍🏻
    
    蔥油餅可單獨油煎吃，可當手抓餅皮，口感比上一個方子會略脆，兩個不一樣的體驗~
    
    如果現在不能出門的你們家裡沒有豬油，可以試試這個方子，絕對不會敷衍你的胃，我有很認真很認真的寫~
    
    我是絕對不會說實話，我想省幾個蛋所以做了蔥油餅😂

18. 今早做的手抓餅，狀態很好

19. 昨晚吃的蔥油餅也是很受歡迎，3個皮做好全部吃光😁
    
    做法是，鍋裡放一些油，大概平時炒菜油的三分之二少一點點，這個不是烙餅一定要放油，如果你喜歡口感很軟的餅，那揉麵的時候需要增加一點水量~

小貼士

🍡🍡🍡關於鹽，再一次敲重點，姑娘們一定要看下，3g鹽味道做出來很淡很淡的，適合孩子的口味，如果你做蔥油餅給家裡人吃可以鹽放5g左右，如果當手抓餅皮3g鹽夠夠的不需要再放啦，因為手抓餅後面還要刷醬的，不適合太鹹~每個人的口味差異，這個只能當參考，我喜歡淡口的😝


好像細節都寫在方子裡了，雖然囉嗦了點，但是你認真看完，真的不會踩雷~

關於麵粉中筋高筋都可，我習慣用高筋，中筋也做過很多次~
關於水量，因為每個牌子的吸水性不一樣，所以加多少水不是唯一標準~
關於溫度，不是冰水常溫水都行，溫水開水和麵會使麵糰更柔軟~

我真不是專業的，擼方子只是記錄生活，希望你們喜歡，還有啥不懂的留言提問，不過帶孩子不經常👀，著急的❤️Emma0-2，備註下廚房