香蔥肉鬆蛋糕卷🍥～燙麵法，鹹味蛋糕

燙麵法增加了麵粉的吸水性，做出來的蛋糕口感更溼潤，不像戚風那樣乾爽。

模具8寸方盤，22.5·22.5·5.2

用料  

香蔥肉鬆蛋糕卷🍥～燙麵法，鹹味蛋糕的做法  

1. 準備好食材。

2. 燙麵：低粉過篩，玉米油微波爐叮40秒，趁熱倒入低粉中，拌至無顆粒。

3. 牛奶微波爐叮30秒，倒入麵糊中。

4. 加入牛奶後拌勻似“豆花狀”，然後加入蛋黃。

5. 最後的蛋黃麵糊，如上圖⬆️。

6. 加入香草精，打發蛋清，糖分三次加入，打至提起彎勾，不要打過了。

7. 預熱烤箱160 ℃。
   取1/2蛋白加入蛋黃液，翻拌均勻。

8. 將拌好的液體倒回蛋白中，翻拌均勻。

9. 從15cm高處倒入鋪好油紙的模具，使勁震一下震出大氣泡，藉助刮刀輕輕刮平表面。

10. 表面撒上肉鬆和香蔥。

11. 放烤箱中層，上下火，160℃，25分鐘。圖片是20分鐘的樣子，蛋糕已經“長高了”，表面開始上色。

12. 提起油紙，取出蛋糕。

13. 撕開油紙。

14. 再鋪一張油紙，倒扣！哇，細膩的毛巾面。

15. 均勻地塗抹上沙拉醬，量根據自己的口味來。

16. 撒上肉鬆。

17. 藉助油紙，趁熱裹起來。裹的小視訊我之前“迷你蛋糕卷”選單裡有發過。放冰箱冷藏15分鐘定型。

18. 取出，切掉兩頭，再均分成小塊。

19. 口感細膩柔軟，一口咬下去，沙拉配肉鬆，想想也覺得美味。

小貼士

1.燙麵法做出來的蛋糕比普通的蛋糕溼潤。

2.打發蛋清至溼性打發，最後15秒換成低檔，這樣做出來的蛋白霜更加細膩。

3.蛋白霜不一定分3次加入蛋黃液，2次也可行。

4.表面平整的祕訣就是刮刀，但是手法一定要輕，否則可能消泡。

5.蛋糕卷趁熱裹，涼了就定型了。