鹹香美味肉鬆蛋糕卷

這是一款非常簡單基礎的蛋糕卷，但是因為其特有的肉鬆鹹香，和柔軟的戚風蛋糕胚香甜組合。進入口中，是令人胃口大開的美食，可以做早餐，也可以做下午茶點心。相比較甜甜的奶油蛋糕卷，這個低脂的蛋糕卷，沒有能量負擔。老少皆宜。深受大眾喜歡。是一個經典蛋糕卷。
簡單家常，但是做法卻不簡單，要表皮烤的不幹不溼，好卷不裂。不回縮，表皮不掉皮。還要蛋糕卷夠柔軟才行。具體做法如下。

用料  

鹹香美味肉鬆蛋糕卷的做法  

1. 牛奶中加入玉米油

2. 混合攪打均勻至完全乳化

3. 篩入低筋粉

4. 劃Z字拌勻

5. 加入蛋黃

6. 劃Z字攪拌均勻，這個狀態是比較稀的，可以很快流淌的麵糊，這也是決定蛋糕卷柔軟度的一個關鍵

7. 蛋清中加入檸檬汁，低速打發至粗泡，分三次加入細砂糖，打發至溼性發泡。拉出細長的彎鉤，但是注意，這裡的蛋白霜是細密的狀態，不是粗泡。

8. 挖三分之一蛋白霜加入蛋黃麵糊中。

9. 切拌均勻

10. 再將拌的麵糊倒入蛋白霜中

11. 繼續翻拌均勻

12. 正方形三能金盤。上面墊耐高溫油布，倒入蛋糕麵糊

13. 上面撒少許肉鬆和香蔥

14. 放入預熱好的烤箱中。上下火不可以分的，放入烤箱中上層。150度，烘烤25分鐘。可以分上下火的烤箱，用上火160，下火150度，烤箱中層烘烤25分鐘

15. 烘烤完成後立即取出

16. 震出熱氣，撕開周邊的油布

17. 待涼至手溫時，上面蓋一張油紙

18. 將蛋糕胚進行翻面，撕去底部油布，如果想要毛巾面的話，需要趁熱撕開。

19. 切去一邊，45度角切開，這個做收口的底部，保持平衡作用。

20. 上面抹沙拉醬或者煉奶，我用的時煉奶，非常好吃。在切口另一端，用擀麵杖壓一下邊緣。捲起蛋糕卷

21. 卷好以後放入冰箱冷藏一會定型

22. 定型好就可以切開吃了。

23. 美味肉鬆蛋糕卷就做好啦

24. 卷蛋糕卷最好時藉助擀麵杖，捲起來很漂亮哦。當然烤好一個蛋糕卷才是關鍵。

25. 四個蛋2.5cm厚，一點不回縮

26. 反面毛巾面也超級好

小貼士

1、夏季蛋黃蛋清最好分離以後，蛋清放入冰箱冷藏，再打發，雞蛋一定要用冰的
2、打發蛋糕卷的蛋白霜，速度不要太快。用慢速-中速-再到慢速兩三圈就好，速度快很容易打過頭
3、蛋黃麵糊需要先製作，這樣可以讓蛋黃麵糊油足夠的時間充分乳化，可以觀察到，剛攪拌好的麵糊，和攪拌好等蛋清也打完的時候，細膩程度不一樣。要想做好蛋糕卷，就先做蛋黃麵糊。
4、這個蛋黃麵糊的含水量時比較大的，烘烤的時候不建議用太高溫去烤，設定溫度在160度即可25分鐘左右，具體根據自己家烤箱溫度來設定調整。如果烤完拿出來立馬有一點點回縮，說明溫度有點高，下次建議降低溫度，時間上面倒不需要特別去調整太多。
5、這個蛋糕表皮烘烤如果不夠，可以在最後幾分鐘，移到上一層烤。
6、烤好取出的時候，需要正面晾涼，這樣表皮不會受潮，如果天氣非常乾燥，沒一會蛋糕片表皮就會被風乾。待蛋糕片不燙手時需要蓋一下油紙，防止表皮過於乾燥，捲開裂。