做出麵包店同款！香蔥肉鬆蛋糕卷（鹹味）

可鹽可甜的蛋糕卷，
作為早餐、下午茶都是不錯的選擇哦！

選用28cm*28cm*3.5的方模具，搭配剪四角的油布（購於某寶），輕鬆脫膜清洗。

用料  

做出麵包店同款！香蔥肉鬆蛋糕卷（鹹味）的做法  

1. 首先蛋清分離，注意盤裡不能有水有油，必須擦乾淨。新手可以藉助蛋清分離器，蛋清裡不能有蛋黃液哦，否則會打發不起。

2. 把蛋黃打散後，加入玉米油、牛奶攪拌均勻

3. 隨後篩入低筋粉，我分兩次過篩攪拌，翻拌手法畫“Z”，攪拌至無干粉無顆粒

4. 攪拌後的蛋黃液放一旁備用

5. 蛋清加入鹽，幾滴檸檬汁或者白醋，去腥也有助於穩定蛋白

6. 打到有魚眼泡，再加入糖粉，糖粉分三次加入

7. 第一次加糖粉多點，其餘兩次平均就可以了

8. 打發至小彎勾就好了

9. 把三分之二的蛋白加入蛋黃液中，注意手法，避免消泡。混為一體後，倒回原來的三分之一蛋白液中，繼續翻拌均勻。
   （忘了拍視訊，下次再補發）

10. 我用的是28cm*28cm的方模具，墊了剪四角油布，便於脫模清洗（某寶都有售）
    
    這時候烤箱預熱，170度10分鐘，烤網放中層

11. 往模具中倒入糊，隨後用刮板抹平

12. 這次我做的是鹹味，抹平後加入了香蔥、肉鬆。
    
    如果做原味，可以直接烤了哦

13. 放中層，上下170℃烤25分鐘，時間溫度供參考，因每個烤箱的脾性不同，可以降10℃~15℃，觀察上色情況，有需要可以加蓋錫紙。

14. 這時候聞到香噴噴的蔥香味

15. 出爐後甩兩下模具，隨後倒扣在晾網上（墊油紙避免掉皮在網上），撕了油布。等散熱後，可以抹沙拉醬，加入肉鬆

16. 卷的手法忘了拍視訊，下次補上。新手可以藉助擀麵杖卷，卷好後綁著油紙，定型30分鐘左右再拆油紙

17. 胖嘟嘟的蛋糕卷好了

18. 再加上一杯玉米汁，或者牛奶，作為早餐不錯哦