已經做過十幾次了,受到男女老少的歡迎,這次紀錄一下過程發上來,僅供新手參考!第一個食譜,好緊張~^^
用料
棉花糖(白色) | 270克 |
烤熟的花生(或其他堅果) | 200克 |
奶粉 | 125克 |
無鹽黃油 | 45克 |
鹽 | 兩撮 |
蔓越莓(可不加) | 70克 |
超詳細(棉花糖版)牛軋糖的做法
準備好所有原料並拆去包裝,放在手邊。花生和蔓越莓可以稍微切一下(方便做好之後分割牛軋糖塊)。
用到的所有工具:不粘鍋(一定要不沾)、電子秤、刮刀、擀杖、矽膠墊(油布更佳,不沾),方形的盤子或模具。
熱鍋,融化黃油,全程保持中小火。
黃油全部融化為液體後,一次性加入所有棉花糖,上下充分攪拌。
不停的耐心攪拌,可以看出此時還沒有完全融化為液體。
此時,棉花糖充分吸收了黃油,變稀變粘,不要擔心。
快速倒入所有的奶粉,繼續翻拌。不要著急,奶粉很快就可以融化。
這是充分融化的狀態,棉花糖吸收奶粉後又變稠了。
關火,趁熱加入花生和蔓越莓。
攪拌融合,儘可能使分佈均勻。
趁熱轉移到油布上
整型,怕燙可以用刮板儘可能壓成長方形。
我已經盡力了!仍然不太規整。
蓋上一層油布,按圖上方法繼續規整一下。注意:薄厚要均勻。
最後的形狀。之後常溫放涼,或放冰箱半小時冷卻。
先切成長條,再切塊。
切成大小均勻的小塊。
可以把油紙分割,像包大白兔奶糖一樣包起來。完成!
小貼士
1.黃油越多,糖越軟,越膩。
2.奶粉越多,糖越硬,越膩。
3.不太喜歡吃甜的,可以加入兩小挫鹽來調節甜度。
5.棉花糖的品質直接影響到牛軋糖的口感,所以儘可能選用新增劑少的白色棉花糖。
4.多加入堅果也可以降低甜度。(堅果要提前烤熟:花生190度10分鐘即可)
5.因為不含任何防腐劑,建議儘快食用!吃不完冷藏儲存!