根據其他廚友的配方改良的,加入了自己的製作心得,希望大家喜歡
用料
原味棉花糖 | 200g |
黃油 | 40g |
無糖全脂奶粉 | 140g |
堅果 | 40g |
蔓越莓幹 | 60g |
棉花糖版牛軋糖詳細教程的做法
所有材料稱重準備好
黃油放不粘鍋裡小火融化
倒入棉花糖,炒至棉花糖融化,拉絲狀態
關火,倒入奶粉快速壓拌至與棉花糖融合成團
倒入堅果和蔓越莓,混勻成團
戴上矽膠手套像拉麵一樣拉扯牛軋糖團,差不多和手溫一樣且明顯感覺到上筋,有阻力時停止,揉成團放在油紙上擀開,整形成方形,室溫冷卻
完全冷卻,手按下去沒反應,用菜刀切塊,包糖紙
小貼士
1.首先一定要用不粘鍋和矽膠刮刀,全程小火
2.拌奶粉的時候一定要迅速,不然會糊
3.拉扯糖團是為了讓空氣進入,更有嚼勁,也是為了快速冷卻,一定要帶矽膠手套
4.冬天和夏天糖的軟硬程度不同,夏天建議放冷藏
5.不同牌子棉花糖做出來的軟硬也不同,可以適當更改黃油的用量和奶粉的用量
6.奶粉一定無糖的,不然甜哭你
7.堅果和果乾可以根據自己口味換
8.可以用15克左右可可粉,抹茶粉等量代替奶粉做不同口味牛軋糖