四喜丸子包含了“福、祿、壽、喜”,擁有十分美好的寓意與紅紅火火的賣相,是逢年過節我們家必備的年菜。
做法嘛其實就是江浙的獅子頭,取四隻獅子頭,再澆上汁紅燒,就成了魯菜四喜丸子。
可見這是一道南北方人民都喜愛的菜,馬上過年了,學起來為家人準備年夜飯用吧
用料
豬肉 | 600克 |
蓮藕 | 100克 |
雞蛋 | 1個 |
料酒 | 1瓷勺 |
蔥 | 1根 |
姜 | 5片 |
澱粉 | 1瓷勺 |
生抽 | 2瓷勺 |
家宴【四喜丸子】--紅燒獅子頭的做法
三分肥、七分瘦的豬肉,用刀剁成肉餡
喜歡肥的用五花肉,喜歡瘦一點的可以用梅條肉或者後腿肉🥩
手工剁出來的肉餡要比機器的絞肉更粗一些,吃起來口感彈牙而且肉粒之間不均勻的縫隙可以吸收更多湯汁,是獅子頭好吃的訣竅,不建議省略蓮藕100克,剁成餡
有條件的同學可以用荸薺(馬蹄),但是我在國外不方便買到荸薺,可以就用蓮藕代替生薑五片,小蔥一根,切成蔥薑末
把剁好的蓮藕和蔥薑末都放入肉餡,打入一個雞蛋🥚,再加入生抽2瓷勺➕料酒1瓷勺➕澱粉1瓷勺➕白胡椒粉¼瓷勺➕十三香¼瓷勺➕芝麻油半瓷勺
把所有調料與肉餡攪拌均勻
把肉餡均勻分為四等份,每份用手搓成一個大圓球,然後兩手交替來回摔打十幾次,排出肉餡裡的空氣
鍋裡倒入油,油量要可以沒過獅子頭。開中火把油燒至八成熱用一根筷子插入油鍋,如果有氣泡冒出,就說明油溫可以了
把肉丸子放在油鍋裡,先用中火炸幾分鐘讓丸子定型,等到丸子外殼變硬、慢慢浮起的時候,再轉成大火一分鐘把外皮炸得紅亮,就可以盛出鍋了另取一個鍋,把炸好的獅子頭放入鍋裡,加入三碗水,再加入老抽一瓷勺➕蠔油一瓷勺➕糖半瓷勺,開中火🔥,蓋上鍋蓋,燜煮15分鐘
15分鐘後開啟鍋蓋,用一瓷勺澱粉加半碗水攪勻做成澱粉水,把澱粉水倒入鍋裡,大火收汁
等到湯汁變濃,獅子頭就完成了!
拿幾顆小青菜,用開水焯燙一下
焯燙好的青菜從鍋裡撈出,再過一遍冷水,可以讓色澤翠綠漂亮
燙好的青菜擺盤,把獅子頭放在上面,就變身美美的四喜丸子了!美美上桌
音樂與美食皆不可負❤
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我們下期再見啦!