紅燒獅子頭四喜丸子

冬至快樂！我這裡說的一勺，是平時用的湯勺。大概是10—12g！有廚房秤會更加好一些噢！一次可以多做一些，炸好，放在保鮮盒凍起來，吃的時候拿出來燉，這樣春節宴客很方便！可以加點馬蹄碎，更加脆爽噢！

用料  

紅燒獅子頭四喜丸子的做法  

1. 350g去皮五花肉和20g薑片（可以提前先攪碎成沫，然後再和肉一起攪，因為肉比蒜容易攪碎，同時攪，可能姜粒還是有點粗，肉卻很細了），用攪拌機攪碎。想吃有嚼勁有層次感的獅子頭，原料不用攪碎的太細。想吃細膩口感的，就用攪拌機多攪幾分鐘。太粗不好團丸子，太細沒口感。根據自己喜好來吧。

2. 我喜歡這個大小的，大概和粉皮花生粒差不多大小。倒入深盆中（其實電壓力鍋內膽更好，因為比較高，攪拌不擔心濺到外邊），打入雞蛋1個，鹽1.5g，胡椒粉1.5g，料酒1勺，生抽1勺，耗油1勺。

3. 加入老豆腐50g，用大力捏碎它！或者加隔夜硬饅頭搓出來的饅頭屑，也可以的。

4. 將自己喜歡的輔料提前切碎，不要太大也不要太小。香菇不好切碎，建議用攪拌機攪碎它。

5. 對肉下手了！使勁往一個方向攪拌3—5分鐘，用盡全身力氣噢！直到如圖，肉出現絮狀！將配菜碎末和25g澱粉倒入盆中，一起3分鐘攪拌均勻。

6. 起鍋熱油，扔一塊薑片下去，薑片冒泡浮起來以後，開始團丸子，下鍋，中小火炸8-10分鐘。剛下鍋的時候不要輕易攪動鍋裡的丸子，會攪散。應等到表面金黃，再攪動。另外放丸子一定要小心被油濺到。可以找一個乾的湯勺或者漏勺，下油鍋過油，然後肉丸放勺子裡，將勺子和肉丸浸入油中後，將勺子內的丸子倒入油中，這樣可以避免燙到自己噢。

7. 我用的是這個勺子！其實湯勺漏勺都可以。

8. 中小火炸到，表面金黃。

9. 撈出。

10. 準備配料。大蔥30g，切片（想要味道更濃，可以用多一點的蔥和姜）。生薑20g切片。八角2小個或者一大個（1.5g）。桂皮5g。喜歡麻辣可以再加青花椒粒5g，幹辣椒 5g。

11. 放入砂鍋，炸香。

12. 加入1勺（10g）耗油，翻炒均勻。加入水，調味，加入1勺生抽，1勺老抽（2-10g的範圍，放這個目的是調色，也可以不放，就是顏色會淡一些，不過我覺得也還可以哈！我這次做的圖，是不放老抽的，顏色沒那麼漂亮。），1g鹽，2g雞精，1g胡椒粉，1勺料酒，1g白糖提鮮。

13. 水開後，下炸好的丸子。水幾乎沒過丸子（我是2.5L砂鍋，大概放了大概700g水）。大火燒開，轉中小火慢燉30-50分鐘。（男人拳頭大50分鐘，雞蛋一般大30分鐘左右）。

14. 時間到以後，將丸子撈出。用漏勺將配料全部撿出來，加5g澱粉50g水的水澱粉勾芡，收汁，湯濃滾燙後。將汁淋在獅子頭上，剪幾段蔥花點綴即可。

15. 這樣一個勺，一勺生抽重量大概是12g左右。

16. 有朋友問，炸完油咋處理？我買了這個油壺，專門過濾和裝炸過食物的油。

17. 如此即可過濾，濾過的油可以用於炒菜。炸丸子的鍋用天羅婦比較省能源噢！鍋深也方便得很！

18. 這個是2020年正月八年級剛做得，料比上次細，外形看細膩很多。但是口感效果不同！取決於自己的喜好啦！這一次做了比較多，大概50個左右這樣。現在炸好，放在保鮮盒內，後期方便吃。現在肺炎嚴重，躲在家，這樣方便食用。祝大家健康平安！