肥仔參是目前大家最熟悉的一種美國海蔘，美國海蔘其實是一種泛泛的對進口野生海蔘的稱呼。美國海蔘還包含其他種類的海蔘，大家可以看我其他的教程就有像阿拉斯加紅參，巖刺蔘等等。

肥仔參是墨西哥灣區野生，體壁肥厚，無論是國內海蔘還是進口海蔘，鮮有厚過它的。其中蘊藏豐富的皁甙、粘多糖等其他營養成分。泡發後肉質細膩滑嫩，彈性十足，又不失軟糯，口感好。

用料

淡幹海蔘	適量
純淨水	足量
碎冰塊兒	足量

美國海蔘泡發教程（墨西哥肥仔參）的做法

好品質的淡幹墨西哥肥仔參是這樣的。體色會由於批次不同而不同，有的會黑一些，灰一些。但是顏色都很均勻。
第一天：浸泡。
純淨水和碎冰是泡發海蔘的兩大神器。因為純淨水離子少利於幹海蔘吸收，低溫利於海蔘漲大。現在放入冰箱冷藏24小時，中間換水一次。
第二天：煮制。
浸泡24小時候的肥仔參還比較硬，今天開始煮制，開鍋後小火微沸2到3分鐘，煮制完成待完全自然冷卻加碎冰入冰箱冷藏。如圖所示，海蔘大小狀態已經有變化。
第三天：重複第二天的工作。
第四天：清理腸肚繼續煮制。
肥仔參完全回軟，縱向剖開洗淨去掉沙嘴，用純淨水煮制，開鍋後小火微沸2到3分鐘。煮制完成待完全自然冷卻加碎冰入冰箱冷藏。圖為韌性展示。
縱向剖開剪子手法展示。
內部與體壁展示。
第五天：重複第二天的工作或開吃！這主要取決於你是不是喜歡更軟的口感。
橫切面展示，好海蔘切面細膩均勻，一目瞭然。
更多泡發成品展示。此圖和封面圖是同一個。