蝦仁手擀麵（附手擀麵做法）

手擀麵好吃，筋道，做起來也挺快的，不到一小時，就能把麵粉變成一盤香噴噴的炒麵。

用料  

蝦仁手擀麵（附手擀麵做法）的做法  

1. 將麵粉、水、鹽備好。

2. 將麵粉和鹽放入盆中，邊加水邊攪拌麵粉，將麵粉拌成絮狀。

3. 揉捏成一團。

4. 放到按板上繼續揉搓，揉成光滑麵糰。做到三光：盆光、手光、面光。（其實這時的面不是很光滑的）。

5. 放回盆中，蓋上蓋子，讓它餳10-15分鐘。

6. 在餳面時，將配料備好：菜洗淨，西葫蘆、葫蘿蔔切絲，蔥出切碎，蔥尾切寸段。

7. 蝦仁化凍後濾幹水份，拌上少許油。

8. 料備好時面也餳好了，把麵糰放在按板上，充分揉搓，(這時的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圓柱形。

9. 壓扁，擀成長方形。

10. 卷在擀麵杖上，滾動著擀麵杖擀，將面擀薄。我發現這樣擀較省勁。也可以就直接在按板上擀。

11. 卷擀麵杖上擀薄後，再放在按板上修擀成一個長方形薄片，在薄片上撒點粉。

12. 從上往下折回2/3多一點，在這2/3的面上再撒點麵粉。

13. 再從下往上折回一半多一點，（也就是把整張面來回折成三層），讓折上去的面比底下那一層超出1-2cm。

14. 將面切成自己喜歡的粗細的麵條。

15. 將刀放入上層面條底下。

16. 將第一層面條翻出。

17. 用手抓住翻出的麵條。

18. 輕輕抖一抖，把第一折面抖開，將麵條抖直。

19. 這手擀麵條就做好了。

20. 鍋中放水，大火燒開。

21. 將面放入開水中，用筷子輕輕將面撥開，千萬別使輕攪。煮開後幾秒鐘面就熟了。

22. 將面撈出，放入盆中，滴幾滴油拌一下，以防沾粘。

23. 鍋中放油，放入蔥頭碎爆香。

24. 盛出一半爆香的蔥頭油。

25. 底油放入蝦仁，炒至斷生（變色）。

26. 倒入西葫蘆、葫蘿蔔絲，放入少許鹽、醬油，調味，翻炒片刻。

27. 加入麵條，翻炒均勻。

28. 撒入蔥段和剛才盛出的蔥油，攪拌均勻。

29. 出鍋，裝盤，享用。

30. 將抹布打溼，揪住對角，朝外甩幾下，放到按板上成一圓圈。

31. 再把面盆放在抹布圓圈上。

小貼士

1.做手擀麵的面和得越硬越好，所以加水時應慢慢加，邊加邊儘快和到麵粉裡，儘量用最少量的水將面和成絮狀。1杯（250ml）麵粉,我用了85ml的水。
2.擀出來的面可炒可做湯，也可涼拌。做湯可直接放入湯中煮，涼拌撈起來後先放到涼水裡過一下。
3.炒麵用的配料，可用自己喜歡的，用白菜或者包菜也是很好吃的，也可用肉代替蝦，或者直接炒素面也是挺好吃的。
4.喜歡吃辣的可在出鍋前放些辣醬或炒菜時放點辣椒。
5.看到步驟30和31是不是覺得很奇怪？這是防滑用的，和麵時一手倒水，一手和麵，面岔會打轉，將面盆放在打溼的抹布圈上就能固定住。