葡萄柚開心果車輪泡芙，有手就能做！

冰箱還剩點葡萄柚果醬和開心果醬，拿來做款車輪泡芙～

車輪泡芙，顧名思義，形狀類似車輪，是烘焙大師路易迪朗因巴黎-佈雷斯特自行車賽而得到靈感命名的。現在對形狀和內餡的創新很多，如三聯泡芙等。

👉泡芙配方是我的日常配方，之前出過很多次，算是一個比較成熟的配方了，按步驟來一般不會翻車；
👉內餡是「開心果奶醬-葡萄柚果醬-開心果奶醬」的層次感，葡萄柚果醬風味清新，是這道甜品的亮點。開心果醬我還加入了白巧，一方面起凝固作用，方便裱花；另一方面也增加內陷順滑細膩的口感哦～

其他的看視頻，我們下回見！

💡💡💡💡💡💡

👉老規矩，【配方】附在引言這：👈

【配方】
【車輪泡芙】
黃油35g
清水90g
細砂糖3g
麪粉50g
全蛋液（常温）大約2個（看麪糰情況加）
糖粉適量
【開心果奶醬】
牛奶400g
細砂糖45g
蛋黃4個
低粉34g
/
白巧克力70g
開心果醬50-60g
【其他】
葡萄柚果醬適量
開心果仁適量

用料  

葡萄柚開心果車輪泡芙，有手就能做！的做法  

1. 【車輪泡芙】
   1
   「黃油+水+細砂糖」倒入鍋中，加熱融化黃油，煮至剛好沸騰關火。
   2
   倒入麪粉，拌至無干粉。
   3
   重新開小火，繼續拌麪團約1min；

2. 倒出冷卻至不燙手。

3. 4
   少量多次加入全蛋液，每次吸收完再加下一次的；

4. 直到提起刮刀留下2-3cm的倒三角麪糊，停止加蛋液。

5. 5
   裝入裱花袋（裱花嘴：18齒），擠出4個車輪泡芙（直徑約7cm），接縫處沾水抹平。

6. 6
   冷藏20min鬆弛，取出表面撒糖粉。
   7
   烘烤：先190度/8min，後轉上火170度-下火160度/27min。
   時間温度僅供參考。
   8
   晾涼。

7. 【開心果奶醬】
   1
   蛋黃+細砂糖，打至蛋黃髮白。
   2
   篩入麪粉，拌至無干粉。
   3
   牛奶煮至快要沸騰，少量多次倒入蛋黃糊中，輕輕攪拌均勻；
   再倒回鍋中，重新加熱攪拌至濃稠，離火，即為原味卡仕達醬；

8. 利用餘温加入「白巧+開心果醬」，混勻。
   4
   倒出，貼面蓋保鮮膜，冷藏4小時。

9. 【組合】
   1
   將車輪泡芙水平切半。

10. 2
    開心果奶醬重新攪打細膩，裝入裱花袋（裱花嘴：18齒+9cm圓孔）。

11. 3
    擠內陷，由下往上：
    開心果奶醬-葡萄柚果醬-開心果奶醬。

12. 4
    蓋蓋，撒糖粉，放上開心果裝飾。完成～