焦糖鹹奶油巴黎車輪餅車輪泡芙

川上文代的蛋糕書有介紹這個，覺得顏值還真高，圓滾滾一圈，像車輪所有叫車輪餅

這個和普通泡芙的做法是差不多的，所以不難

不是書裏的配方比例，另外用了其他的

書裏的夾餡是英式奶油醬，我換成焦糖鹹奶油了，可以換成自己喜歡的醬

分量剛好夠做6寸直徑一個

用料  

焦糖鹹奶油巴黎車輪餅車輪泡芙的做法  

1. 黃油和雞蛋室温解凍，低筋麪粉過篩

2. 將牛奶、水、鹽、牛油，放在乾淨的鍋裏。                       並提前預熱烤箱200度。                                          ⚠️牛油切成小塊，方便融化

3. 小火加熱到牛奶沸騰，牛油融化，離火。                                                       ⚠️如果牛奶沸騰，牛油還沒融化，要等牛油融化才能進行下一步，所以最好是提前室温解凍切小塊，牛奶沸騰，牛油也融化是最好

4. 馬上加入過篩後的低粉，用刮刀翻拌按壓到沒有乾粉

5. 把鍋放回爐上加熱到鍋底泛起一層薄膜，期間要用刮刀不斷翻拌

6. 加熱好後轉移到攪拌盆裏

7. 降温到40度左右開始分次加入打散的雞蛋，每次都要吸收完再加下一次蛋液

8. 雞蛋不一定要加完，加到泡芙糊用刮刀提起來，垂出三角就好了。                                           ⚠️雞蛋大小有區別，一開始可以加多點，越到後面越要注意，少量多次，要能拉出一個三角出來

9. 用6寸慕斯圈在油紙上畫兩個圈放在烤盤上，將泡芙糊擠在油紙上。                                      ⚠️1️⃣其中一個圈，沿着圓圈，線內和線外都擠一個圈，在兩個圈的中間的上面再擠一圈，一共兩層。                                                      ⚠️2️⃣另一個圈就擠一層。                                       ⚠️3️⃣用直徑1cm的原型花嘴。

10. 用剩餘的蛋液，表面刷上蛋液，兩層的圈撒一些堅果碎，沒有就不撒

11. 放進烤箱。200度8分鐘，膨脹起來後轉170度30分鐘

12. 泡芙取出放涼，準備焦糖奶油，50克砂糖煮到變焦糖色後加入煮沸的淡奶油，待涼後，和另外的淡奶油一起打發到8分

13. 將大的泡芙圈從中間二分一出對半切開，擠上一圈焦糖奶油

14. 小圈放在奶油上

15. 再擠一圈奶油

16. 把上半部分放在奶油上

17. 最後撒上糖粉

18. 🌞

19. 🌞

20. 一口消滅