葉衞老師的車輪泡芙

用料  

葉衞老師的車輪泡芙的做法  

1. 準備好材料

2. 水、黃油、鹽煮開

3. 倒入低粉立即攪拌

4. 離火 改電動打蛋器邊打邊加入雞蛋 分次加入 打至吸收

5. 打好的狀態是這樣的

6. 取低粉 用大小慕斯圈在高温油布上印模

7. 材料裝入裱花袋

8. 大的慕斯圈印的模用泡芙專用裱花嘴擠車輪形狀

9. 小的慕斯圈印的模用惠爾通12號裱花嘴擠車輪形狀

10. 擠好的車輪泡芙形狀

11. 上面放杏仁片 入烤箱

12. 小泡芙與大泡芙要分兩次烤哦

13. 將黃油軟化  蛋清放入無水無油的盆裏備用

14. 韓糖加水燒至118度 在燒糖水的同時打發蛋清

15. 蛋清打至硬性發泡 立即加入燒至118度的糖水 繼續打發

16. 加入軟化的黃油 打至順滑

17. 將大泡芙切開 放入小泡芙

18. 用惠爾通22號裱花嘴將16步驟打順滑的奶油霜擠上去

19. 蓋上令一半泡芙

20. 成品出爐咯

21. 最後補一張男神葉衞老師教我們上課時候的照片😄