巴黎佈列斯特泡芙/焦糖榛子車輪泡芙

大部分都吃過泡芙，一個小小的脆皮奶油泡芙在蛋糕店是非常受歡迎的小甜品，經常都是售罄的！今天做的形似甜甜圈的就是車輪泡芙了，它的名字叫巴黎佈列斯特泡芙。

巴黎佈列斯特泡芙的由來，據説是1891年法國舉行世界最早的長程自行車比賽，比賽範圍從不列塔尼一帶的港灣佈列斯特一直連接到巴黎，巴黎的甜點師看到自行車的車輪靈機一動，繼而聯想創作，製作出一道大型的車輪泡芙點心！

巨型的車輪泡芙咱做不了，那就來模仿個小的車輪泡芙吧，看看下面具體怎麼做
把

用料  

巴黎佈列斯特泡芙/焦糖榛子車輪泡芙的做法  

1. 先製作焦糖榛子奶油餡，焦糖榛子醬可以購買成品或者自己製作，首先製作卡仕達醬，香草莢用刀剖開刮出香草籽，把香草籽帶殼一起放進牛奶裏

2. 把蛋黃打入打蛋盆，加入細砂糖攪拌混合，

3. 再篩入低筋麪粉，用手動打蛋器攪拌混合成無顆粒的糊狀，

4. 牛奶開火加熱至微沸（鍋邊起泡泡）後關火

5. 把温熱的牛奶慢慢倒進蛋黃裏，並用手動打蛋器一直攪拌，

6. 混合後把蛋黃奶液過篩回鍋裏，去掉香草殼

7. 用中小火加熱蛋奶液，並一邊用手動打蛋器或者硅膠刮刀一直攪拌，攪拌過程注意要刮到鍋邊以免糊鍋，加熱至蛋奶液變濃稠並出現光澤即可離火，卡仕達醬就做好了

8. 把卡仕達醬倒在不鏽鋼盤裏，覆蓋上保鮮膜，隔冰水迅速降温，冷卻後放冰箱冷藏備用，

9. 無鹽動物黃油切小塊室温軟化，取出卡仕達醬用刮刀攪拌至順滑

10. 無鹽動物黃油切小塊室温軟化，取出卡仕達醬用刮刀攪拌至順滑

11. 接下來製作泡芙殼，把放置回到室温的黃油、水、鹽倒進鍋裏，開火加熱至黃油融化並沸騰後關火，

12. 加入低筋麪粉迅速用手動打蛋器攪拌混合

13. 開小火繼續攪拌麪糊至麪糊光滑透明具有黏性關火，這時鍋底會覆蓋一層薄膜（使用不粘鍋的話是沒有薄膜的，麪糰呈透明光滑狀即可）

14. 另取一個碗打入雞蛋，把雞蛋打散，分3-5次把雞蛋加入麪糊裏，用刮刀攪拌至混合後再加入下一次蛋液

15. 攪拌至用刮刀颳起麪糊時，麪糊呈倒三角掛在刮刀上，泡芙麪糊就算完成了，即使蛋液有剩下也不要再加入了

16. 把烤箱預熱至180度，把甜甜圈模具薄薄塗上一層黃油（分量外），把麪糊裝進裱花袋

17. 擠進甜甜圈模具裏至8分滿，麪糊表面刷一層蛋液（分量外），碼上泡過水的杏仁片

18. 放入烤箱上下火180度烘烤30-50分鐘，

19. 烤至泡芙膨脹並定型，表面金黃上色即可

20. 取出泡芙移至烤架冷卻

21. 把焦糖榛子奶油餡裝進裱花袋（可以用5齒或8齒的裱花嘴）

22. 泡芙從三分之一處橫切開，擠入焦糖榛子奶油餡後覆蓋上切下來的泡芙就完成了

23. 成品

24. 成品

25. 成品

小貼士

焦糖榛子醬製作：榛子仁去皮，約榛子一半分量的白砂糖加少許水用不粘鍋煮至焦褐色後關火倒入榛子混合均勻，把焦糖榛子倒出來冷卻後用破壁料理機打磨成醬，必須是破壁機哦，分量少的話可能破壁機會打磨不均勻，建議至少製作半斤的榛子仁
注：每個人烤箱脾氣不一樣，提供烘烤温度時間僅供參考