DIY維也納焙果

焙果Bagel起源於1683年的奧地利維也納，有些像L碼的甜甜圈，但是做法卻完全不同。因為當時為紀念奧地利國王和英勇的波蘭援軍，頑強抵抗了土耳其大軍的進攻，便以國王喜好騎馬的興趣為靈感，設計出了一種馬鐙型的圈形麪包，Bagel在德文就是馬鐙的意思。後來Bagel很快的傳遍了整個歐洲，人們喜愛它那種很有韌勁的獨特口感。真正道地的Bagel用酵母發麪，再將麪糰揉成圈型，先放進有麥芽糖的滾水中煮燙一下，之後再進行烘烤，因此它會有一層稍硬的外殼，咬下去裏面紮實、嚼中帶勁。

用料  

DIY維也納焙果的做法  

1. 發麪：高粉400g，低粉50g，蜂蜜30g，鹽6g，酵母10g，牛奶280g，黃油20g，老麪糰80g；揉成光滑的麪糰發酵到兩倍大。還可以把低粉減少20g換做可可粉，就得到可可味的bagel麪糰

2. 發好的麪糰分割成100g左右大小，滾成長條首尾連接成圈，再發酵半小時。煮滾開水，加入5%的麥芽糖到90度左右（我用的蜂蜜），入bagel面圈，每面煮1分鐘撈出

3. 表面刷蛋液，撒芝麻，還可以根據個人口味撒洋葱末、罌粟籽、蒜米等

4. 烤箱預熱180度，放中層，烤25分鐘

5. 時間到，一個個圓滾滾的焙果就出爐了

6. 搭配黑加侖果醬真是好吃極了，也可以夾些cream

小貼士

烤熟的bagel象一個個飽滿的小輪胎，可是這人見人愛、車見車爆胎的焙果，居然真的很給面子在俺的烤箱裏偷偷炸裂了，還好，那些偶爾的裂縫，還是蓋不過它稍帶嚼勁的無敵美味。