維也納結麪包

王森世界名廚學院維也納結麪包配方及製作

用料  

維也納結麪包的做法  

1. 將所有材料一起慢速攪拌15分鐘，攪拌至麪糰拉開面膜。

2. 將麪糰分成1000克一個滾圓鬆弛20分鐘。

3. 擀壓成正方形，冰箱0℃冷藏一夜。

4. 將1000克麪糰包入300克片狀黃油。

5. 四折一次，三折一次鬆弛完成的丹麥麪糰擀壓至0.7裏面厚。兩面刷水沾上砂糖。

6. 切割成寬1.5裏面，長25裏面的長條。

7. 繞成8字形。

8. 放入烤盤，放入醒發箱，以温度28℃，濕度80%發酵90分鐘。

9. 發酵完成，以烤箱温度上火220℃，下火200℃，烘烤13分鐘。