維也納哦蛋糕

07年在麪包房當學徒時，學的第一個蛋糕，尤其是切斜角時最頭疼了！

用料  

維也納哦蛋糕的做法  

1. 將低筋麪粉和細砂糖，橄欖油等所有材料按照烘培中所需的份量，用電子秤稱量好，分別放入容器中，備用；（三伏天）分離出的蛋白（蛋清）的雞蛋🐔必須是剛從冰箱中取出的。
   2.將低筋麪粉放入篩子中過篩，留下細膩、沒有粗大顆粒的麪粉，備用。
   

2. 在蛋黃中依次加入細砂糖，橄欖油，牛奶，用電動攪拌器或手動攪拌器攪拌均勻。備用！

3. 在蛋清中依次加入細砂糖，檸檬汁，然後用電動打蛋器將蛋清打發至蛋白霜，用手摸出一小塊查看形狀，如直立起來就説明蛋清已完全打好，注意這一階段，蛋清不可打發時間過長大概十五分鐘左右差不多就行了！過久會導致蛋清過大發不了！

4. 將打好的蛋清，用塑膠鏟子剷出三分之一放入攪拌好的蛋黃中，用魚鈎的形狀方式從中間下手，向邊緣剷起攪拌均勻，然後將攪拌好的蛋黃液在倒入打發好的剩餘三分之二的蛋清中繼續用上述方式翻拌均勻。

5. 將做好的蛋糕糊糊倒入模具中，端起模具至桌面十公分高度平整落下，反覆兩次摔打出蛋糕糊中的大氣泡！

6. 將模具放入已經預熱至160℃的烤爐中，烘烤50分鐘，至蛋糕中間無黏液即可取出。

7. 取出後，立即將蛋糕連同模具一起倒扣於散熱架子上，使其充分散熱。

8. 等蛋糕涼透後，用小刀插入模具邊緣，沿邊緣刮一圈，便可順利脱膜！（因為我用的是活體蛋糕模，反過來倒扣用手按壓下來就可以了！）。

9. 用手輕輕的將蛋糕表面的碎屑拍除乾淨，戚風蛋糕就做好了