維也納

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用料  

維也納的做法  

1. 牛奶雞蛋大約10-14℃

2. 打面，加切碎的輔料。最終面温24℃

3. 22℃左右發酵一小時

4. 分割成三份，滾成圓柱形。

5. 冷藏30分鐘

6. 整成約20cm梭形，放入鋪烘焙紙烤盤

7. 刷第一次蛋液，劃香腸刀口。

8. 25℃90-120分鐘

9. 刷第二次蛋液，230℃，15分鐘