維也納蘋果吐司

吐司中加入自制的蘋果乳酪餡，爽口的果酸加上濃郁順滑的奶酪，在口中迸發，像麪包更像甜品。
  此配方為一個北美ACA 450克大波紋吐司盒的量。

用料  

維也納蘋果吐司的做法  

1. 蘋果洗淨，去皮切丁，加少許檸檬汁，放入水中，加入白砂糖煮開。

2. 加入玉米澱粉，煮至粘稠。

3. 撈出煮好的蘋果丁，冷卻備用。

4. 奶油奶酪、黃油隔60度左右温水攪打順滑。

5. 倒入蘋果丁，拌勻，放入冰箱冷藏備用。

6. 高筋麪粉、酵母、白砂糖倒入攪拌缸，用筷子稍微攪拌一下。

7. 倒入全蛋、淡奶、蜂蜜和水，先低速再中速攪拌至七八分成熟。

8. 加入淡奶油、黃油、食鹽攪拌至麪筋有很好的彈性。

9. 可以拉出出薄膜即可。

10. 揉好的麪糰蓋上保鮮膜進行40分鐘基本發酵。

11. 發酵好的麪糰分割成82克/個的小麪糰，滾圓。

12. 蓋上保鮮膜鬆馳20分鐘左右。

13. 用擀麪杖擀開排氣。

14. 放上蘋果乳酪餡，捏緊收口。

15. 放入北美ACA 450克大波紋吐司盒中，進行60分鐘的最後發酵。

16. 發酵至吐司8-9分滿，刷全蛋液，撒上杏仁片。

17. 用噴壺在預熱好的烤箱中和吐司生胚上噴一些水，再把吐司送入烤箱，上下火180度，烘烤28-30分鐘。

18. 掰一塊

19. 滿滿的內餡

20. 酸酸甜甜，真好吃

小貼士

1、蘋果乳酪餡中的糖沒有具體克數，因為是每個蘋果的甜度不一樣，需要根據個人口味調節，水果可以換成自己喜歡的任何水果。
2、每個麪皮包20克左右餡料。
3、檸檬汁可以用鮮檸檬汁，防止蘋果氧化變黑；不要加太多哦。
4、揉麪粘手，可以在手上抹一點兒黃油，再揉。
5、出爐後吐司立即脱模，不能將吐司留在吐司模具中，以避免側面向中間凹陷。為了避免凹陷，要馬上將吐司扶正冷卻。
6、每個烤箱脾氣不一樣，請根據自己烤箱情況適當調節温度。
7、水不要一次倒入，留10克看麪糰狀態，酌情添加。