維也納牛角

法棍麪包，白吐司，牛角並稱為麪包師三大利器，維也納牛角更是牛角中的貴族，雖然害怕她的卡路里，但也無法阻擋她香氣的誘惑，外酥裏嫩的口感……

用料  

維也納牛角的做法  

1. 除水蛋黃黃油外全部原料倒入攪拌缸內

2. 加入蛋黃和水低速攪拌均勻到沒有乾粉開中速

3. 攪拌出筋後加入黃油

4. 慢速攪拌均勻後打至麪筋拉開有筋膜

5. 整成這樣的圓形温度25度

6. 劃十字刀後18-24度環境鬆弛30分鐘

7. 整成方形後保鮮膜包好放入-18度冰箱冷凍

8. 全部麪糰包入250克寇曼黃油片

9. 包好後接口壓緊

10. 四折兩次後保鮮膜包好放入10度環境冷藏30分鐘

11. 壓到3毫米後切成14寬18高的三角形

12. 重量55克底部切一刀

13. 卷四圈成牛角尖形（把小尾巴放到底部壓緊）

14. 整成牛角形擺盤並壓緊收口在底部

15. 23度醒發箱發酵40分鐘刷蛋液

16. 熱風爐209度烘烤13分鐘後震盤出爐

小貼士

麪筋的筋膜要拉開狀態，解凍要軟硬適中，黃油片提前杆壓到合適的大小，烘烤的時候不能開爐門