花鰱魚丸湯——超詳細奶白鰱魚湯 鰱魚丸子

想吃火鍋
想吃魚
想喝魚湯
……
週六去菜市場看到有鰱魚
萌發了做手工魚丸，自己熬白湯的念頭

挑了一條花鏈
打掃完家務，開始忙活起魚丸來
也不是很耗時，就是攪拌魚蓉，胳膊痠痛😂
吃起來，逃不過真香定理啊

用料  

花鰱魚丸湯——超詳細奶白鰱魚湯 鰱魚丸子的做法  

1. 市場買的花鏈
   7塊一斤，18塊錢
   
   敲魚頭，敲暈它，刮鱗，破肚

2. 清洗內部
   
   黑皮也要撕掉，刮乾淨
   

3. 剖成兩半
   切魚頭
   切掉魚鰭 魚尾巴
   
   

4. 魚肚子上的大刺，也要切了

5. 魚骨剁成塊兒

6. 魚頭魚骨，加入料酒，鹽
   抓勻，靜置3分鐘
   （去除腥味和血水）
   
   3分鐘後清水洗乾淨
   

7. 加入鹽 料酒 薑片
   抓勻
   醃製10分鐘

8. 用刀背剁松魚肉
   魚肉刮下來
   

9. 
   檢查有沒有細刺(用手摸)
   
   沒有刺，則繼續下一步——剁成蓉
   
   魚蓉越細越好

10. 生薑刨出來

11. 擠出生薑汁兒
    
    

12. 倒入薑汁兒和料酒——去腥
    
    碗裏攪拌，容器太小，建議大家直接用大盆
    

13. 一個方向使勁攪拌2分鐘

14. 加入一個雞蛋清
    加入生粉

15. 順着一個方向連續攪拌7分鐘——上漿
    
    加入鹽，繼續攪拌3分鐘

16. 檢驗:
    抓到手上，倒扣，可以在手上停留幾秒
    

17. 虎口捏出來

18. 勺子撇

19. 輕輕放入冷水或冰水

20. 熱鍋冷油
    放入醃製好的魚
    適量薑片
    煎會兒，翻面，繼續煎
    加入熱水，大火煮(成白湯的關鍵）
    

21. 飄了浮末，就撇出來

22. 蓋上蓋子，大火煮10分鐘

23. 成為奶白色

24. 10分鐘後 加入鹽，調味
    
    加入杏鮑菇 (食材隨個人口味添加)
    

25. 舀出骨頭，放入乾淨大碗
    
    鍋裏留下湯

26. 小火下魚丸
    約煮6分鐘
    
    飄浮起來後燜一下就行
    
    其他蔬菜也可加入(本餐還加了白菜)

27. 直接倒入碗裏

28. 切少許小葱

29. 開整
    
    沒加味精，沒加雞精，沒加蠔油
    
    鮮😄

小貼士

處理魚骨，魚肉時，砧板擦乾淨，有水容易滑，有被刀口弄傷的隱患

醃製魚骨，攪拌魚蓉都要投入姜和料酒去腥

熱鍋冷油，煎魚骨，加熱水，大火燒開後調味

魚丸越小，煮的時間越短

擠魚丸的時候，可以在手上塗抹些色拉油

沒喝完的魚湯，下頓可以加入麪條或者餃子吃，做成簡單魚湯麪，魚湯餃子