鰱魚頭湯

用料  

鰱魚頭湯的做法  

1. 魚頭切成兩半

小貼士

切幾片生薑，煎鍋放油燒熱，加一些鹽，放入薑片，沿鍋底擦拭幾遍，防煎魚破皮。放入半片魚頭，外皮朝下，煎至表皮金黃，期間可用鍋鏟壓壓一下魚，使其易於煎至金黃。煎魚期間，取另一湯鍋，燒熱。放入油，薑片，大蒜粒，煎制略微金黃。待另一鍋中魚金黃後，移入湯鍋中，加熱水，切記熱水。淹沒過魚，開大火，燉煮。另一半魚同樣處理，煎好後，放入湯鍋中，同燉。湯鍋中，放入葱，黃酒，鹽，大芹菜，同燉去腥。直至湯成奶白色。嘗味後，去除葱姜，芹菜，則湯成。