用料
| 鰱魚 | 1條5斤 |
| 雞蛋清2只，豬肉肥膘50克，澱粉40克，香油10克，白胡椒粉，葱姜水120克，鹽15克，雞精3克，上海青蔬菜120克。 |
鰱魚丸子的做法
鰱魚一條洗澡
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第2張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第2張")
洗完澡後準備殺頭，有些慘不隱賭。
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第3張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第3張")
下一步片開
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片開後的樣子
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用刀45度角刮肉
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一條魚才刮487克肉
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第7張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第7張")
這些全是下貨
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料理機加工完畢
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第9張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第9張")
用手攪拌上勁
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第10張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第10張")
鍋中加水燒至5成熱下入丸子
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第11張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第11張")
丸子浮起撈出來
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第12張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第12張")
放入冰水中放涼
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第13張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第13張")
起鍋用肥膘肉爆鍋燒開後加鹽，料酒，雞精
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第14張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第14張")
下入丸子和蔬菜再次開鍋後盛出
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第15張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第15張")
可以開吃了！
![鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第16張]( "鰱魚丸子的做法步驟圖，鰱魚丸子怎麼做好吃 第16張")
小貼士
料理機打出肉胡，添加蛋清，胡椒粉，澱粉，鹽，雞精，料酒，葱姜水，用力一個方向攪打10分鐘，出鍋時一定要用冰水，這樣會Q彈。
