白鰱魚(魚頭豆腐湯+清蒸鰱魚段)

魚魚魚，從小我就喜歡吃魚，我住的城市在蘇南，各種魚類都供給豐富。海魚無刺或刺少，但貴，淡水魚刺多，便宜。一條冷凍鴉片魚88元(32一斤)，可以分三頓吃，二條昂公魚(28元左右)燉豆腐，一條鱸魚28元左右，這二種魚應該在二十幾元一斤吧，鯽魚十元一斤一條一般一斤多，無奈刺太多，被卡過去醫院過，現在燉了只喝湯，棄魚身。草魚六七塊一斤，一條三十元左右，花鰱也六塊多一斤，唯有白鰱才4.5元一斤，一條十幾元。現在我們這買一棵冬筍也要二十元左右了，哎哎，感概完畢，今天買了條白鰱，15.8元，讓攤主幫我魚頭劈半，魚身切塊，到家戴上一次性手套沖洗乾淨，一半魚塊存放零度保鮮層，魚頭燉豆腐湯，魚塊清蒸。

用料  

白鰱魚(魚頭豆腐湯+清蒸鰱魚段)的做法  

1. 到家先切好姜葱蒜，再戴一次手套把魚頭和魚塊衝淨，起油鍋，轉最小火，放入魚頭，火大的話，會油水飛濺。魚頭二面都煎一下。電水壺煮上水。

2. 下薑片，蒜辨和料酒。

3. 現在加開水和小葱段。大火燒開後關成小火燉十分鐘，五分鐘後放豆腐塊，這段時間把蒸鍋放上魚塊，也是十分鐘。

4. 最後放上胡葱，鹽，雞精，白胡椒粉，出鍋。蒸鍋裏的魚塊也好了，淋上蒸魚豉油和胡椒粉，一勺熱油。

5. 熱魚湯上桌。

6. 蒸魚塊開吃。