冬至 | 一碗温暖了整個冬天的『羊脂酸湯餃』

十一月，冬至到，家家户户吃水餃。
冬至食餃，相傳是因紀念“醫聖”張仲景冬至舍藥時所留下的習俗。
在北方的大部分家庭裏，每逢佳節，一家人圍坐在一起，分工明確，手中包着餃子，嘴裏嘮着家常。
餃子，似乎更像是人們對“家”的一種情結。
舒服不如倒着，好吃不如餃子。除了美味，小小麪皮裏包裹着的千百營養，也是餃子被人喜愛的原因之一。
今天這道羊脂酸湯餃，參考自《易牙遺意》中的“韭餅”，春秋時期著名廚師易牙，是最早懂得將“食療”應用於烹飪的廚師。
作為這道湯餃的亮點之一，餡料中特殊加入的“羊脂”，具有補虛、潤燥、解毒等功效。
調餡前，用鑄鐵鍋將羊脂進行小火煸炒，養鍋的同時更是減少了過多的香膩感，酥粒狀態下的羊脂，能夠吸收更多的味道，為餡料增添不一樣的香氣。
除羊脂之外，“砂仁”的使用也是這道湯餃的獨特之處。砂仁味辛，是中藥材中的一種，在古代偶爾用於烹飪之中，現代卻不多見，在藥店可以購得。
將砂仁與花椒一同放入研缽中，研磨成均勻的細粉，只需少量加在肉餡當中，攪拌均勻，不僅能起到去腥的作用，更有化濕開胃、温脾益氣等功效。
餡料調好之後，就可以開始包餃子了。
餃子的包法並沒有特殊要求，每家每户似乎都有自己偏好的包法，或捏或擠，只要好吃，包得開心，吃的舒心，就可以。
煮開後加冷水，三次起伏過後，餃子就熟了。
不過先別急，取一大碗，在碗底調好底料，趁熱澆上兩勺熱湯，酸辣誘人的香氣瞬間撲鼻，放入已經煮好的餃子，就可以開動了。
吹着氣，小心夾起一隻胖乎乎的餃子，輕輕咬開，豬肉餡的多汁帶着韭菜和羊脂的香氣，奇妙的交雜在一起，抿一口熱湯，呼嚕嚕嚕。。。
嗯。這才是冬至裏，標配的暖意。
關於做法：經過多次研究打磨，我們在古籍資料的基礎之上，根據現代人的烹飪習慣及口味偏好，進行了製作方法的改編優化，希望大家喜歡並享受美味❤️

用料  

冬至 | 一碗温暖了整個冬天的『羊脂酸湯餃』的做法  

1. 新鮮韭菜洗淨後切碎

2. 羊脂改刀成黃豆大小

3. 用煎鍋小火將羊脂丁煸炒至金黃色

4. 將花椒、砂仁研磨成粉狀過篩備用

5. 將肉餡、鹽、羊脂粒、料粉及豆醬攪勻

6. 小麥粉加水揉成光滑麪糰，醒面片刻

7. 將醒好的麪糰取出，擀餃子皮

8. 取適量餡料，開始包餃子

9. 依照此法準備餃子若干個

10. 坐水，水燒開後下餃子

11. 煮開後加冷水，重複兩次直至餃子浮起

12. 碗底放醋、醬油、葱花、芝麻及油辣子

13. 澆兩大勺餃子湯，製成酸湯湯底

14. 趁熱放煮好的餃子後即可享用

小貼士

【香料】
砂仁，作為一種中藥材，具有化濕開胃，温脾止瀉等功能，研磨之後的砂仁粉，有一種涼涼的氣味，但不刺鼻。搭配花椒用在調餡之中，有去腥、提香的效果。
【羊脂】
羊脂，味甘性温，有補虛、潤燥、解毒等功效。可作為中藥材入藥，同時也具備食療功效，常用於緩解虛勞贏瘦、口感便祕等。