温暖整個冬天——提子核桃肉桂卷

在節日麪包裏，肉桂卷不是C位，但是它確實冬日麪包的代表，肉桂卷是北美與北歐很常食用的一道點心，甚至是拿來當做早餐，起源於瑞典，在瑞典，甚至為了肉桂卷而有特別的節日~可見肉桂卷在歐美國家是多麼的重要~ 肉桂卷最常淋上的糖霜，其實是由乳酪起司，糖粉，奶油，鹽，香草精混合~所以顏色可以呈現清楚的豆蔻白，在北歐甚至會灑上些珍珠糖，來增添口感與迷人外觀~

做一個簡單的聖誕花環面包，麪糰就是低配版布里歐再配上提子乾。

聖誕第一彈--潘妮託妮:
聖誕第一彈--潘妮託妮:

聖誕第二彈--史多倫麪包:

聖誕第三彈--花環面包:

聖誕第四彈--迷迭香烤羊排:

聖誕第五彈——酥掉渣的伴手禮聖誕三色曲奇

用料  

温暖整個冬天——提子核桃肉桂卷的做法  

1. 準備工作，紅糖和肉桂用攪拌機混合一下，葡萄乾提前用純淨水泡1-2個小時。

2. 主麪糰材料，除黃油外所有材料放進打面桶

3. 機器開1檔慢慢揉勻，然後2-3檔揉到光滑

4. 可以拉出厚一點的膜的時候加黃油

5. 機器1檔慢慢吸收黃油。

6. 吸收後4-5打到擴展狀態，麪糰光滑不沾手，可以拉出厚膜，有一定韌性，破口處邊緣光滑。然後放入保鮮盒發酵到兩倍大。

7. 發酵温度26-28℃，濕度40%，時間我大概用了40-50分鐘。發酵沒有具體時間，除非用專業發酵箱，設置好温度濕度。所以室温發酵時間會收到温度和濕度的影響，只靠時間判斷並不準確，大家一定要看體積變化。

8. 案板怕手粉，麪糰背面朝下，排氣按扁，整理成四方形。

9. 然後擀成長方形

10. 抹上軟化的黃油，也可以融化後用刷子刷，撒上肉桂紅糖，我覺着我這個有點多，大家可以適量減少一些紅糖，畢竟齁甜齁甜的，四邊留出來。

11. 核桃仁掰碎，葡萄乾瀝乾水分用紙巾擦乾，均勻的撒在紅糖上。

12. 從上向下卷，不要拉的太緊，輕輕用手或者刮板推動。封口處捻薄，捏合牢固。

13. 用鋸齒刀或者線等分成九分，放入麪包模具，也可以直接放入烤盤。如果直接用28×28cm的烤盤，建議分成16個劑子。

14. 蓋保鮮膜二次發酵半小時左右

15. 刷上蛋液，杏仁片

16. 180攝氏度20分鐘。

17. 糖霜所有材料小火加熱至融化，我這裏奶油奶酪是自己做的，有興趣的同學可以去看看我做奶酪的教程。

18. 麪包出爐後，趁熱澆上糖霜

19. 冷卻後可以密封，吃的時候建議回爐復烤一下更好吃。

20. 肉桂的味道配錫蘭紅茶

小貼士

1. 如果不喜歡核桃和葡萄乾就不用放，做最基礎的肉桂卷。
2.核桃最後提前烤一下100℃10分鐘
3.沒有t55就用高粉250+低粉50代替。
4.這個麪糰不算算，因為要加很多料，太軟不好整形。所以雞蛋+牛奶的液體量為190-200g，加雞蛋的時候要看一下倆雞蛋多少分量，然後調整牛奶的量。
5.麪糰不需要打到完全擴展狀態，不需要手套膜，光滑即可。
6.發酵不要看時間，要看體積，一發兩倍大，二發1.5倍大
7.紙模的作用是防止紅糖化了流浪費，保證麪糰都可以吸收，主要是我懶得刷烤盤。如果直接用烤盤墊油布或者油紙。
8.不用紙模就分成16個劑子。
9.糖霜可以省略不做。
10.這個麪包很甜很甜，屬於高熱量的麪包，冬天吃非常有滿足感，尤其是復烤之後配一杯黑咖啡。
11.應該都説全了，還有問題留言，盡力回覆。