內蒙古巴盟酸粥

我雖然不是巴盟人，但是從小就熱愛巴盟的各種美食。夏天天熱，喝一碗加了冰糖的酸粥，天然乳酸菌，解暑開胃 （不過我從來不需要開胃，我的胃一直都向美食敞開～） 巴盟全稱巴彥淖爾盟，巴盟河套地區的西瓜小瓜花蘭市，燴菜麪皮爛醃菜以及酸粥造福了我大內蒙的一代又一代的吃貨們。我家一直都不怎麼自己做酸粥和爛醃菜，每次都是我想吃我媽才會買了酸漿回來給我做，爛醃菜的話全靠鄰居阿姨友情支持，爛醃菜的方子我也記錄下來了～

之前在下廚房做過河曲酸粥，方子用料和我家裏不太一樣。問了媽媽的朋友，得到了這個巴盟版本的方子。酸粥最重要的是酸漿，正宗的酸漿需要河套地區的糜米來做，不過用小米也是可以噠，畢竟有條件要吃，沒有條件創造條件也要吃的呀～

我用家裏一人食的小砂鍋做酸粥，如果家裏人多，可以根據情況自己調整用量。酸漿就是引子，每次倒一部分出來漿米，煮粥水開後再倒回一部分湯汁和剩下的酸漿混合繼續養，養一瓶就可以一直用。

用料  

內蒙古巴盟酸粥的做法  

1. 製作酸漿，取乾淨無油無水的可密封容器一個，量取1/2 杯小米，用清水淘洗兩次，熱水淘洗一次，倒入容器中，加入2杯温水，不蓋蓋子，室温 （20-25 度）過夜。

2. 第二天後，可以聞到輕微的酸味，倒出一半的小米和水，在鍋內加入足量的清水，煮開後，舀幾勺沸騰的湯汁倒入放酸漿的容器中，湯裏帶一點米也沒關係。

3. 剩下的小米和水再次煮開，轉小火煮至米花開，熄火。第一次酸粥就做成了，第一次不會很酸，一般第三次以後酸粥的味道就出來了。

4. 酸漿的養護 ： 第一次熬煮酸粥後，加蓋（無需密封）室温放置1-2 天，繼續發酵。發酵好的酸漿，液體呈淡乳白色，聞起來有米香和水果壞掉的酸味。酸漿使用的時間越長，味道越濃。如果不是每天都做酸粥，可以直接放進冰箱冷藏。再次使用的時候提前一晚室温回温，第二天一早淘米，倒一部分酸漿水用來漿米，晚上煮粥。每次煮粥的第一次水開後，舀幾勺新的漿水到酸漿罐裏，敞口放涼後繼續放入冰箱冷藏。每一次煮粥重複這樣的步驟，酸漿就慢慢養起來了。

5. 酸漿做好後，做酸粥。每次煮酸粥前需要漿米：提前一晚酸漿室温回温，第二天一早取需要的新鮮小米，冷水淘洗兩遍，熱水淘洗一遍，淘洗後小米倒入一個敞口乾淨的碗中，再倒入一部分酸漿水，酸漿水沒過小米，敞口漿米一白天，晚上加足量清水即可煮粥。

6. 煮粥：每一次煮粥第一次水開後，舀幾勺湯水（新的漿水）到酸漿罐裏，按照步驟4養護酸漿。再次水開後小火煮至米開花，根據自己的口味加入冰糖，紅棗和枸杞，放涼一點更好喝。

小貼士

1. 酸漿的養護原理，和酵種有點類似。每次倒出一部分漿水和新米發酵，煮粥時再倒回一部分煮沸後的新漿水，繼續發酵。夏天室温高，可以省去提前一夜室温回温的步驟。做好的酸漿放入冰箱冷藏可以減緩發酵，不會那麼酸，也不容易發壞。

2. 酸漿使用的時間越長，味道越酸。如果味道過酸，可以適當減少漿米的時間和酸漿水的用量。如果還是過酸或者出現酸漿中小米拉絲的情況，需要倒掉舊的漿水，用清水和熱水淘洗罐子裏的小米之後，重新按照步驟一開始製作酸漿。

3. 淘洗小米的時候，最後一次一定要用熱水。用剛燒開的水就可以，要注意別燙傷。

4. 冷藏半天后的酸粥會像布丁一樣凝固，口感很特別。要是乳糖不耐受不能喝酸奶的話，喝點養胃小米熬的酸粥也是極好噠～