內蒙巴盟排骨燴酸菜

作為一個遠在他鄉的呼市人，姥姥家是巴盟的，從小經常吃姥姥和媽媽做的燴酸菜，如今最不能忘記的就是巴盟燴酸菜和燜面的味道。遂從媽媽那裏學來了全套本事，連酸菜都是淘寶找的巴盟賣家買的😂

有空也出個燜面教程，不得不吐槽這邊號稱內蒙燜麪館子做的燜面，這麼簡單的菜都能做的難吃的要死…這真的是高手

其實燴酸菜這個菜，做法很簡單，講究不多，就那麼幾樣調料，先放後放差別也不大，關鍵還是酸菜燴久之後那股濃郁的味道最饞人。
配菜也是講究不多，老三樣酸菜、土豆、豆腐、豬肉，有人喜歡吃肋排，有人喜歡吃脊骨，喜歡哪個加哪個，喜歡粉條也可以加粉條。

用料  

內蒙巴盟排骨燴酸菜的做法  

1. 姜蒜切末

2. 脊骨或者排骨泡水並換兩三次水，儘量將血水泡出。之後淋幹水分備用

3. 五花肉5片左右即可，為了增加底味，喜歡吃五花肉的同學可以多加

4. 為了省事，姜蒜末中加入2小勺或者1大勺料酒

5. 2小勺或者1大勺生抽，想要顏色深的同學也可以加入1勺老抽

6. 1-2勺五香粉

7. 這裏放入1平勺鹽為了給肉增加底味

8. 下面準備配菜

9. 酸菜橫截切絲並放入大盆中用水投洗一下，不然會很酸。洗好後撈出捏成一個個小球，儘量擠幹水分，球大小無所謂。豆腐切成1釐米左右厚的方形塊。土豆可以稍後再切防止氧化。接下來我們開始製作。

10. 首先我們把鍋燒熱，鍋燒熱之後加入適量的油滑鍋，滑好鍋之後將熱油倒出，然後加入適量的油。

11. 加入五花肉，中小火煸炒

12. 將五花肉煸炒至發黃並微微發焦

13. 加入脊骨，中火煸炒

14. 將脊骨也煸炒至微微發黃後倒入事先準備好的調料繼續煸炒，炒至湯汁收至微濃，排骨都已上色後，將排骨夾出備用（這樣做的目的是方便接下來炒酸菜）

15. 將酸菜球放入鍋中弄散，中小火翻炒至酸菜微微變色（如果看不出來變色，炒1分多鐘就可以）

16. 放入排骨和豆腐（儘量將排骨和豆腐放在最上面，方式他們在鍋底糊鍋），鍋中加入開水（儘量用熱水）沒過豆腐和排骨可以稍微多一點點，依個人口味撒2-3平勺鹽，蓋蓋子，水開後調至文火（燃氣灶內圈小火）燉至少40分鐘，1小時至1.5小時最佳。

17. 燉至滿意的時間後，放入切成滾刀塊的土豆，繼續燴20分鐘左右，想土豆軟爛就30分鐘，想土豆成塊就15-20分鐘。

18. 出鍋前撒入葱花，一道美味的下飯神器--正宗內蒙排骨燴酸菜就製作完成了。（其實這張照片是我上次做好拍的，這次做完就顧着吃忘記拍照成品了…）

小貼士

技術總結：
1.我買的是巴盟出產的酸菜，不確定東北酸菜和外地超市賣的酸菜味道是否一樣（講道理應該一樣的，都是乳酸菌發酵，但沒試過）
2.若要加粉條要提前泡軟，在最後燉的時候加入，但粉條一般只能燴15分鐘左右，自己掌握好先後順序和什麼時候放。
3.酸菜在燴之前先炒一下的目的是提升酸菜的口感
4.燴酸菜一定要燴的時間夠了才好吃，1.5小時至1小時為最佳。
技術總結完畢