日式版本的土豆燉牛肉,關鍵在於色淡、味甜、還有清酒。通常的Nikujaga用的是牛肉片,不過在大美帝最容易買到的是牛肉塊,於是我還是選用的牛肉塊來燉土豆。
用料
牛肉 pot roast beef | 一塊,切成正方體小塊 |
黃洋蔥 yellow onion | 一個,切條 |
黃土豆 russet potato | 三個,切滾刀塊 |
青椒 green pepper | 一個,切滾刀塊 |
胡蘿蔔carrot | 一根,切滾刀塊 |
日式大蔥 tokyo long onion | 半根,斜切成片 |
清酒 sake | 適量 |
橄欖油 olive oil | 適量 |
日式醬油 soy sauce | 適量 |
粗鹽 kosher salt | 適量 |
糖 sugar | 適量 |
日式清酒土豆燉牛肉的做法
根據Julia Child所說,這樣來選擇做燉肉的牛肉:
按照兩位食客需要1磅的肉來計算所需重量,並且不管這塊牛肉有多長,但是至少要有4英寸寬(10cm左右),燉牛肉的首選部位依次分別是:
Rump Pot Roast:臀部燉肉
Sirloin Tip:沙朗牛肉
Chuck Pot Roast:肩胛燉肉
Top Round:大腿肉(內牛腱)
Bottom Round:底部圓腿肉
Eye of Round:牛眼準備食材,將牛肉擦乾,切成正方體小塊,加入適量的鹽和糖醃製起來。其他蔬菜也切成和牛肉差不多大小的滾刀塊備用,切的越小越容易軟爛入味,但至少要保證邊長有1英寸(2.5cm)左右。
在鍋中倒入少量橄欖油,燒熱,倒入牛肉,煎至表面棕黃,牛肉要平鋪在鍋中,不要有重疊,如果一鍋煎不下,就分兩次煎。我用的鑄鐵鍋,這樣從煎到燉一鍋就可以完成,如果用的是普通的燉鍋,就先用煎鍋來完成煎炒的部分,再將食材移到燉鍋中去。
將牛肉盛出,倒掉多餘的油脂。再放入大蔥、洋蔥、胡蘿蔔和青椒,炒至洋蔥透明有香氣,再放入土豆炒一會兒。
然後再倒回牛肉,加入適量的清酒、醬油、鹽和糖,加入清水沒過食材。因為我想要多一些湯汁,所以水也放的比較多。水要一次性加足,不要中途加水,如果喜歡濃郁的口感,可以用高湯來代替清水。
烤箱設定350℉(180℃),將鑄鐵鍋放入,慢燉兩小時左右。在燉煮一個半小時的時候,可以將鍋拿出來,嘗一下,再加入適量的鹽和糖來調味。如果不用烤箱,明火燉煮也是一樣的。
小貼士
其實這道燉菜做好後第二天更好吃,蔬菜和肉都會更加入味,而且在冷藏過後可以很方便地將表面多餘的油脂除去,湯汁會更加清爽。另外,這道菜用來做麵條的澆頭也很合適,所以不妨多加一點水來燉煮咯~