日式土豆燉牛肉Mikujaga

這幾天家裡有農場訂的育空土豆，還有一包洋蔥，很自然地就想到這個土豆燉牛肉。這個菜太家常，日本家庭主婦應該人人會做，youtube 上有個cooking with dog，一個講日語的太太，旁邊一個可愛的小狗，旁白是日本口音很重的英文。很多年沒看她的頻道，太太變老了，小狗換成模型了，她的方子每一步都講得很仔細，照著做就是

用料  

日式土豆燉牛肉Mikujaga的做法  

1. 拿了一塊牛排切成薄片

2. 這個土豆較大，一個夠了

3. 去皮切滾刀塊

4. 用水沖洗，浸泡著，時不時地換下清水，這樣可漂洗出澱粉

5. 胡蘿蔔不大，用二根，去皮切滾刀塊，洋蔥半個切塊

6. 牛排的肥油切下，小火煸出牛油。炒什麼肉用什麼油是最合理的

7. 正好有刀豆，切段，用水煮熟備用。日式土豆燉牛肉，一般會用到日式高湯（昆布和柴魚片的出汁），若嫌麻煩，可用現成的高湯替代，按包裝說明，用2克高湯粉粒加300ml熱水的比例泡開備用，我用1.5克加190ml熱水泡成高湯

8. 材料齊全了

9. 剛才煸炒出的牛油，中火加熱

10. 下牛肉片炒至變色至金黃約二分鐘，取出2/3肉片，這部分肉片不會變老了，留下1/3肉片，為了讓土豆蔬菜吸收牛肉的香氣

11. 入土豆和胡蘿蔔煎上色，翻炒均勻

12. 入洋蔥翻炒

13. 把取出的牛肉片放回鍋內，肉放土豆上，入高湯190ml，糖和清酒各2湯匙，中大火翻炒均勻，煮開後去浮轉小火

14. 蓋一張廚房紙在食材上吸浮沫吸油，也為了減少湯汁流失，再蓋上蓋子，小火煮十分鐘

15. 開蓋，掀開廚房紙，入醬油2湯匙，翻拌一下，再蓋回廚房紙，蓋蓋，小火再煮十分鐘，筷子能輕鬆戳入土豆即熟了，拿掉廚房紙，關火，蓋蓋，自然冷卻，讓食材充分吸收湯汁

16. 食用前再次加熱，食材在關火冷卻期間會更充分地吸收和融合，燉煮的食物味道會更濃郁入味，裝盤享用，雖然是醬油類紅燒菜式，但品嚐起來，口味還是蠻清淡的，味道不錯