我用了煮好、冷藏之後的熱紅酒,所以有香料味兒,很棒,如果直接的紅酒可以考慮煮開晾涼,不過用量不多,不煮問題也不大。
想要大孔洞的話,每次對待麵糰都儘量輕柔,不要揉麵團,只能拉扯。
(好吃到我想哭)
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用料
主麵糰: | |
紅酒 | 50g |
水 | 150g |
鹽 | 3g |
半乾酵母 | 3g |
高粉 | 280g |
核桃仁 | 60g |
酒漬無花果: | |
無花果乾 | 70g |
紅酒 | 30g |
免揉紅酒無花果歐包(無油無糖)的做法
1.紅酒、水、鹽、糖和半乾酵母稍微拌勻,加入高粉攪拌至無干粉,蓋上保鮮膜靜置30min。
2.無花果乾對半剪開,加入紅酒拌勻,靜置30min以上,最長可以隔夜。
3.靜置好的麵糰拉扯1min,蓋上保鮮膜繼續靜置30min。
4.分4次將酒漬無花果和核桃仁加進麵糰里拉扯一下,每次加好之後蓋保鮮膜靜置15-20min。
5.最後一次加好無花果和核桃仁的麵糰整理到表面光滑,放在烤盤裡,發酵至2倍大(我放到了35°95%的發酵箱裡)
6. 發酵好的麵糰撒粉,割包。烤箱230°預熱,再噴蒸汽3min,最後220°蒸汽烤45min,出爐後等完全冷卻再切。