開心果草莓牛軋糖

開心果是我最愛的堅果之一，它與草莓的味道也很搭，再加上草莓的酸味可以中和牛軋糖的甜味，讓這款牛軋糖的味道更有層次。粉色和綠色搭在一起也非常賞心悅目~


王先生最愛的零食，每次剛做完就沒了一半...◝( ˙ ꒳ ˙ )◜

用料  

開心果草莓牛軋糖的做法  

1. 準備好不粘鍋（一定要用不粘鍋），耐熱的攪拌工具（我用的攪拌刀），如果用的是凍乾草莓片則還要料理機

2. 把凍乾草莓片和奶粉混合，用料理機打碎打均勻。待用。

3. 小火熱鍋，放入黃油。待黃油全部融化後放入棉花糖，可調成中小火，時不時攪拌一下，直至棉花糖完全融化。注意不要開太大火，黃油會焦化

4. 棉花糖全部融化後倒入奶粉與草莓的混合粉，攪拌完全融入棉花糖中，看不見乾粉為止。牛軋糖的口感軟硬可以在這一步調整，喜歡硬一點的就等融化後稍微煮煮再倒入混合粉，不喜歡太硬的就在全部融化後立刻倒入混合粉。想要另外加鹽的可以和混合粉同時倒入

5. 攪拌至看不見乾粉後立即關火，加入開心果，儘量拌勻

6. 找一個正方形或長方形的淺盤（烤盤為佳），墊上錫紙（貼士3）後把糖倒在錫紙上，用攪拌刀幫忙整型，或者稍涼後用手整型（練鐵砂掌的時候到了）

7. 室溫放至完全冷卻，或者放冷凍室(freezer)加速降溫。冷卻後用刀切至喜歡的大小和形狀，包上油紙即可

小貼士

Tip 1: 為了不影響牛軋糖口感的同時加入草莓的味道，我選擇了凍乾草莓或者草莓粉，以避免加入水分。如果實在沒有這兩種東西，可以選用草莓汁或者直接新鮮草莓打成泥。但是這樣一來就加入了很多水分，結果就是會讓牛軋糖變軟糖😂如果想要正常的牛軋糖口感，就需要在加入草莓汁後不斷地長時間地攪拌，以便水分的揮發，直至理想口感。這樣的話味道沒有大的差別，但成品的顏色會發黃

Tip 2: 棉花糖儘量買小顆粒的，比較容易融化

Tip 3: 我比較推薦那種表面凹凸不平的錫紙，最容易把紙剝下來。千萬不要用蠟紙.....不要問我是怎麼知道的...油紙也不推薦....油布我沒有試過，大家可以嘗試一下

Tip 4: 牛軋糖的口味發揮空間真的蠻大的，大家可以盡情嘗試各種搭配。棉花糖版的基礎公式其實就是黃油+棉花糖+非澱粉質粉類。粉類除了奶粉，還可以有椰奶粉，芝麻粉，抹茶粉等等。最後依喜好加入各類堅果和果乾