無糖低油全麥鹼水結/鹼水棒/紫薯肉鬆鹼水球/紅豆鹼水面包【椰子油版】

之前做過一次，表面都是泡泡上色也醜，看了很多帖子總結了一些方法，以後有新的問題都會更新在這裡，給自己一個記錄。

鹼水面包表皮不起泡的關鍵：整形好一個立即冷藏，再做下一個，所有面團弄好後定時1.5h冷藏定型，不要蓋保鮮膜

用料  

無糖低油全麥鹼水結/鹼水棒/紫薯肉鬆鹼水球/紅豆鹼水面包【椰子油版】的做法  

1. 所有材料放入廚師機桶裡

2. 2檔2min成團，4檔9min，共計11分鐘，打到粗膜擴充套件階段即可，因為麵糰比較幹，所以不好打容易分團要手動弄幾下

3. 打好麵糰分成5分，每份在65g左右，蓋保鮮膜鬆弛5min

4. 先做鹼水棒/棍造型，麵糰按扁擀成橢圓形翻面整理成長方形

5. 由上而下捲起，捏緊封口

6. 翻面搓一下稍微按扁一點，立刻放入冷藏室，不要蓋保鮮膜，我做了2個

7. 做鹼水結，前面步驟同4和5，然後將兩邊搓長，搓細

8. 交叉放置即可，這一步忘拍了，放個成品，弄好放冷藏

9. 做紫薯肉鬆鹼水球，麵糰按扁，放入餡，像包包子一樣包起來滾圓即可立刻冷藏

10. 最後做了一個紅豆餡的，準備剪成麥穗，擀成橢圓翻面放入餡料

11. 由上而下捲起，立刻放冷藏

12. 冷藏1.5h後，準備好鹼水溶液，戴好手套放入麵糰30s，如果有沒碰到鹼水的翻面再30s，弄好後立即割口，除了左下角麥穗用了剪刀其他都是割包刀，割深一點

13. 烤箱提前預熱200度，中下層烤18min