芋頭排骨湯

說起芋頭，應該沒有會不喜歡吧？樸實的一顆，沒有太多裝飾，卻是最好的基底，甜的、鹹的，配肉、配菜，似乎什麼味道和食材都能跟它完美地融合在一起。

做一道芋頭排骨湯，夾一塊吸飽了汁水的芋頭，綿細粉糯，入口即化，世界上怎麼會有如此好吃的東西！

芋頭不止味道鮮美，還有散積理氣、解毒補脾、清熱鎮咳的功效，是負盛名的食補良品。

用料  

芋頭排骨湯的做法  

1. 準備食材：芋頭200克 排骨500克 薑片5克 鹽3克 料酒3克

2. 芋頭切滾刀塊備用
   »為避免手部出現瘙癢，可以選擇帶一次性手套

3. 冷水鍋中倒入排骨，薑片和料酒

4. 開大火，煮至排骨變色，撈出洗淨，瀝乾水分備用
   »同款電陶爐開12檔

5. 排骨放入砂鍋中，加入薑片，倒入清水，開大火煮至沸騰
   »同款電陶爐開12檔

6. 蓋上鍋蓋，轉中小火，煮1小時左右
   »同款電陶爐開5檔

7. 倒入芋頭，蓋上蓋子，再煮30分鐘左右

8. 加入鹽，開蓋煮1分鐘左右即可盛出

9. 一碗清甜的芋頭排骨湯就搞定咯~

小貼士

● 芋頭切塊的大小直接影響入鍋後燉煮的時間，可以在煮了大約15分鐘後，嘗一下軟爛程度，達到自己喜歡的口感就好

● 煮湯加入的水量最好一次加足，如果水量不足的時候，一定要添熱水

● 燉煮排骨湯，可在水燒開後加入少量的醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美

● 由於芋頭的汁液裡面含有生物鹼，這種成分對面板有刺激性，所以接觸面板時會讓其感到很癢。為避免手部出現瘙癢，芋頭刮皮之前先用醋把雙手浸泡，讓雙手所有地方都抹上醋，一直到手腕部分。等醋幹掉就可以給芋頭去皮了。